Fruit tart 水果派

作者： 糊总

用料

• 【Sweet pastry】—派皮
• 高筋面粉 250克
• 绵白糖 125克
• 无盐黄油 125克
• 鸡蛋 55克（约1.5个）
• 柠檬皮 1/2个
• 【Pastry cream】—派馅
• 牛奶 500克
• 香草荚 1/2个
• 蛋黄 100克
• 绵白糖 100克
• 玉米淀粉 60克
• 无盐黄油 35克
• 【Clear glaze】—装饰
• 法兰凝胶（Flan gel） 120克
• 水 100毫升
• 【Fruit tart】—装饰
• 草莓 一盒
• 蓝莓 半盒
• 覆盆子 半盒
• 猕猴桃 3个

Fruit tart 水果派的做法步骤

步骤 1

【sweet pastry】用手把黄油、绵白糖和黄油搓在一起（搓成絮状后，中间可以用硬搅拌勺充分混合，最后再用手揉成面团）加入鸡蛋和柠檬皮（用工具磨下碎屑），拌匀

步骤 2

撒一些面粉在台面上，撒一点手粉，用擀面杖把面团擀成3mm的面皮，用擀面杖卷起，铺开放在模具上，用手把面皮压进模具。然后用擀面杖擀模具顶部，配合手整理好面皮边缘，确保贴合模具。

步骤 3

用叉子在底部叉出一些洞防止烘烤时底部鼓起，松弛20分钟，再入烤箱烤至表面浅棕色

步骤 4

【Pastry cream】把香草荚里的粉刮出来，连同香草荚一起放进牛奶里煮沸

步骤 5

取一个干净的碗，把蛋黄和绵白糖用打蛋器搅拌，添加过筛的玉米淀粉，混合均匀。

步骤 6

移走香草荚之后，把沸腾的牛奶倒入蛋黄混合物，期间要不断用硬搅拌勺快速搅拌。再把混合物倒回锅里，小火煮2分钟（超过85度）或煮至再次沸腾，一边煮一边不断搅拌。

步骤 7

关好，趁热放入黄油使之融化，并搅拌至完全融合

步骤 8

倒在铺了保险膜的托盘上，盖好保鲜膜，立即放进冷藏箱冷藏。等冷却需使用时，取出放进干净盆里，用硬搅拌勺搅拌片刻再用

步骤 9

【Clear glaze】法兰凝胶和水用非常小的火加热至沸腾，凝胶液需趁热使用

步骤 10

【Fruit tart】把冷却并搅拌好的派馅填入派皮，用抹刀抹平顶部，并用纸巾擦净边缘，露出漂亮的花边形状

步骤 11

把水果按自己喜好切好并在派馅上摆好，趁热用刷子刷一层clear glaze增加光泽，完成

菜谱创建时间：2019-05-12 19:57:43