婺源子糕

作者： 动听的吃货

虽然不是婺源人，但这道小吃打幼年就有吃到。每年过年都会去一奶奶家拜年，我总是很踊跃。踊跃的原因之一就是这婺源子糕还有她家的糯米狮子头。 二十来年只顾着吃，也从未问过这道吃食叫什么。也就在去年过年的时候，突然发现奶奶都八十好几了。这吃食以后过年吃不到了咋办？才想起，问问这道小吃叫什么，怎么做。 这不仅把奶奶告诉我的做法汇总了一下，另外也结合了下厨房其他做子糕朋友的菜谱。致以诚挚的谢意！ 话不多说，锅碗瓢盆动起来。

用料

• 糯米 500g/660ml/一斤
• 咸肉（五花的） 250g/半斤
• 五花肉（可不放） 150g/3两
• 鸭蛋 6个
• 料酒（加鲜肉需要） 2勺
• 盐（视口味轻重） 10克
• 白胡椒（加鲜肉需要） 5克

婺源子糕的做法步骤

步骤 1

糯米浸泡不少于4小时（以手指可以捻碎为标准）

步骤 2

咸五花肉，鲜五花肉切丁。（三层肉，肥肉多点为佳）

步骤 3

咸五花肉丁，切好后静置备用。

步骤 4

鲜五花肉切丁（可不放，也可以全部用鲜肉，视个人喜好）

步骤 5

鲜五花肉丁加料酒、盐、胡椒粉，腌制1小时以上入味。

步骤 6

6个鸭蛋洗净备用。（一般一斤糯米加6个鸭蛋，糯米与鸭蛋配比：1比6）

步骤 7

糯米饭纱布隔水蒸。（20-25分钟，约8成熟即可）

步骤 8

这是蒸熟的糯米饭，凉至半凉。

步骤 9

选一较大的容器，放入半凉的糯米饭，全部鸭蛋。（鸭蛋不用打散，不用打散哦！）

步骤 10

咸五花肉丁加入

步骤 11

腌制好的鲜五花肉丁加入

步骤 12

疯狂搅拌！拌均均即可。

步骤 13

选一容器，铺上一层粽叶。我用的是玻璃乐扣乐扣的 700ml方碗，最好可以是长条铝饭盒，或者是面包模型，方便脱模。

步骤 14

加入搅拌好的混合物（糯米和肉和蛋液）

步骤 15

压实混合物（我是用勺子，加入一层反复按压多次，压实为止）

步骤 16

上锅蒸（大约在1小时以上）

步骤 17

蒸到冒油花便好

步骤 18

因为是满铺的粽叶，乘热，子糕一倒就出来了！

步骤 19

乘热揭粽叶

步骤 20

乘热切片，可以立即摆盘上桌，也可以切片后冻起来。

婺源子糕的小贴士

切记一定要乘热切，好切，并且规整，凉了容易切碎。 肉可以适度增减，猪油提香，略肥为好！ 切片后冻起来，这样方便吃多少取多少。 传统做法只加咸肉和鸭蛋，咸肉五花为佳。也可以用鲜肉和其他替代，适度调味；鸭蛋也可以用鸡蛋代替，适度增加数量。

菜谱创建时间：2019-05-12 17:56:49