吃过都说好的蛋黄酥

作者： 郭秋秋1991

我是一个新手小白，第一次蛋黄酥也是烤焦收场的。主要要摸对自家烤箱的脾气。这个蛋黄酥不需要揉出手套膜。一样起酥的很棒。身边的家人朋友，吃过，纷纷自购材料，让我帮忙做。😁还有一点就是发现很多菜谱都是8个 16个的量，20个比较少，但是我们上网买的材料咸蛋黄 豆沙馅。都是20个蛋黄酥的量，所以今天在做的时候，特意把步骤拍上来。希望送给有需要的人。

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 188克
• 猪油 68克
• 糖霜 38克
• 冷水 68克
• 油酥材料:
• 低筋面粉 160克
• 猪油 75克
• 豆沙馅 500克
• 咸鸭蛋 20个
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 1个

吃过都说好的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料混合(中筋面粉 猪油 糖霜 冷水)揉成面团

步骤 2

揉到这样子的程度就可以了，就是盆光 面光 手光

步骤 3

然后套上保鲜袋，放在冰箱冷藏室。因为现在是夏天温度高。放冰箱醒面也是不错的选择。

步骤 4

接着揉我们的油酥 油酥比较不好揉，会比较粘手 如果觉得实在黏的夸张，可以再加一点低筋面粉

步骤 5

揉到这样的程度就差不多了

步骤 6

揉面，建议最好带这种一次性pvc手套，不然会很黏手，油酥这个样子就可以了。

步骤 7

套上保鲜袋。我个人是喜欢用保鲜袋套着盆，直接发冰箱醒，因为我们这边是南方，现在温度有二十七八度，室温不太适合。面会干。所以放冰箱。

步骤 8

放置在冰箱冷藏大概40分钟这期间我们就可以准备别的东西了

步骤 9

烤咸蛋黄，刷上高度白酒，入烤箱 160度 烤五分钟 微微冒油，不要烤的出油太多，那样会很干，晾 凉备用。

步骤 10

然后把准备的红豆沙馅按25克一份，500克，刚刚好用完，20个的量。按图上这样包起来。搓圆。

步骤 11

这样就是搓好的豆沙蛋黄丸子啦。

步骤 12

40分钟时间到，拿出油皮油酥，进行分量 油皮18克一份 油酥11克一份

步骤 13

分完油皮，分油酥时候，要用保鲜袋把分好的油皮盖起来，避免面发干。

步骤 14

油皮油酥都用保鲜膜盖好，各拿一个，像图上这样，将油皮包裹油酥，搓圆。

步骤 15

需要用到擀面杖。要将包的接头面朝上。这样会避免擀的过程中破皮漏酥。

步骤 16

用擀面杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，擀成这样所谓的牛舌状，千万不要来回擀。

步骤 17

由上至下的卷成这样的小卷。

步骤 18

20个卷完啦，盖上保鲜袋，可以利用刚才包油皮油酥的保鲜袋接着可以用。醒大概十分钟左右。

步骤 19

接着再将小卷这样放置，像第一次擀那样，擀第二次。

步骤 20

第二次是这样的。这样两次的擀。才是起酥分层的原因。

步骤 21

再卷起来，像图上这样的。

步骤 22

第二次卷完，是这样比较矮胖的样子。继续醒10分钟左右。

步骤 23

现在要开始包了。中间按下

步骤 24

两边往中间合，按压成这样，然后用擀面杖周边擀包子皮那样。然后就可以将豆沙蛋黄的丸子包在中间啦。

步骤 25

我一般二十个，分两盘烤，先包好十个先烤。再继续做剩下的十个。包的过程中，可以预热烤箱，160度，预热十分钟。可以给我们的蛋黄酥涂上蛋黄液

步骤 26

再撒上些黑芝麻，当然白芝麻也行，但我觉得黑芝麻这样更好看。

步骤 27

烤箱预热完，蛋黄酥就可以进烤箱啦。我家是四层烤箱，放在中下层，就是倒数第二层，160度，烤30分钟(这个时间温度是我家烤箱适合烤蛋黄酥，不同牌子的烤箱，温度会不一样的，第一次按别人的菜谱180度30分钟，烤了二十分钟左右，上面的蛋黄液就焦了。)

步骤 28

哈哈哈，成品出炉了，镜头下都看到起酥的一层层。

步骤 29

晾凉差不多，就可以享受美食啦。我个人觉得。温的时候最好吃。又酥又好吃。

步骤 30

20个没办法一下吃完，可以网上买这种盒子装起来，送朋友也很好看，如果自己吃。建议晾凉了以后拿个大的保鲜密闭的盒子保存，这样就不会很快回酥，软掉，可以保存七天这样。

吃过都说好的蛋黄酥的小贴士

我的温度是根据我家烤箱调整的。按别人方子。180度三十分钟，我是烤焦过得。 关于豆沙馅 网上有水洗跟油性的。但我个人喜欢水洗的，油性豆沙，总觉得吃的是月饼味道。怪怪的一股油味。但是也有利弊，油性豆沙好搓圆揉捏，不会粘手。水洗的豆沙就比较会粘手。不好抱团。

菜谱创建时间：2019-05-12 15:39:05