酒酿馒头与酒酿饼

作者： 律Lv

做面食对于我一个土生土长的南方人来说确实难了些，可是对面食的喜爱是决不亚于一个地道的北方人，犹如我对酒酿的情有独衷。喜欢她的甘甜与醇香，就象江南人的情感，温婉恬敛、韵味悠长。将酒酿加入面粉里，让它不急不燥、不愠不火地去醒发面团，这北方来的面食自然也就有了江南人的性格。

用料

• 中筋面粉 500克
• 耐高糖酵母 2克
• 甜酒酿 1盒约300克
• 糖 30克
• 玉米油 15克

酒酿馒头与酒酿饼的做法步骤

步骤 1

这是我在超市买的甜酒酿，最好买中间有个小洞的甜酒酿，是原酿不是调制的。大约含量为水150克米150克

步骤 2

将甜酒酿、白砂糖、油、酵母倒入主锅，30秒速度3混合

步骤 3

加入中筋面粉，50秒速度1-3.5混合静置5分钟

步骤 4

2分钟揉面

步骤 5

揉好

步骤 6

取出后稍作整形，放入盆中盖上保鲜膜发酵。我每次都是头天晚上和好面，室温（25度左右）发酵一个晚上，再加上第二天的上午

步骤 7

发到2倍大。做酒酿馒头急不得，要耐心等待面团的长大

步骤 8

分割成自己喜欢的大小后滚圆放入蒸锅进行二次发酵。可以在锅内放50度左右的热水

步骤 9

因为面团靠酒酿的慢发酵所以时间不确定，观察面团的状态，发到2-2.5倍大就可以了

步骤 10

冷水上锅中小火蒸15分钟，再焖5分钟即可。

步骤 11

也可以取些面团，包上自己喜欢的馅，放平底锅煎，就是香香的酒酿饼

步骤 12

诱人😍这次我包了玫瑰酱

菜谱创建时间：2019-05-12 14:03:34