复刻南京大排档的美龄粥，电饭煲的快手早餐版

作者： 张马甲0905

关于美龄粥，民间流传着这样一个故事：有段时间宋美龄女士茶饭不思，于是府里的大厨用粳米和豆浆熬了一锅粥，宋美龄喝后胃口大开，此后便成了她钟爱的一款粥品。 母亲节前和闺蜜相约南京大牌档，我最爱的美龄粥当然是必点的。南京大牌档的美龄粥胜在大火熬煮功力到位，米粒柔滑，豆香浓郁，我经常一个人就能喝一整碗。 这道美龄粥菜谱是非常偷懒的快手早餐版，其实美龄粥的食材都很常见，方子也很简单，我经常会拿它用来做早餐粥。山药性甘，健脾开胃益气血；豆浆和牛奶补充蛋白质和钙质，增加粥的黏稠度和口感层次；糯米粳米软糯粘腻，入口即化，也能给早晨提供足够的碳水能量来源。 这是我们2019年的母亲节早餐。餐厅是烟火气的聚集地，食物正是舌尖上的爱与记忆的延续，而味蕾的第一次感动来自于妈妈的厨房。妈妈的围裙，胜过一切华服。妈妈身上柴米油盐酱醋茶的味道，胜过一切香水。 感恩那个为你洗手作羹汤、沾染烟火气的女人，不论你年岁几何，不论你人在何方，更不论今天是不是母亲节。

用料

• 糯米 80克
• 粳米 20克
• 铁棍山药 2根
• 牛奶+豆浆 800克
• 枸杞、冰糖 若干

复刻南京大排档的美龄粥，电饭煲的快手早餐版的做法步骤

步骤 1

前一晚糯米和粳米淘洗后加水入电饭煲，预约稠粥模式一个半小时。

步骤 2

起床后，把牛奶和豆浆混好，加入煮好的粥

步骤 3

大火开后转小火，水量自行调节，喜欢稀的多加点豆浆牛奶

步骤 4

山药去皮上锅蒸，直接蒸更加快

步骤 5

蒸山药和熬粥可以同步进行更加省时间

步骤 6

蒸好压成泥，蒸好压成泥，加入粥中继续小火熬半小时。

步骤 7

这一步可以交给你的熊孩子

步骤 8

出锅前加冰糖调味，枸杞装饰。艾米不吃枸杞，我拿蔓越莓代替了。

步骤 9

吃饭啦！

复刻南京大排档的美龄粥，电饭煲的快手早餐版的小贴士

❶ 据说全程用砂锅更软糯好吃。 ❷ 但更偷懒的方法是前一晚直接把山药去皮切小块倒入米中预约两小时，出锅后再压碎。风味会差一点，但特别省时间，尤其是工作日早上。那就一定要选铁棍山药！ ❸ 其实方子的克数是我参考下厨房的菜谱写的，我的比例一直很freestyle。原料也可以很随意，除了糯米必须有，没有粳米的话，香米、大米也都可以，只要煮开花了都是好吃的。 ❹ 豆浆和牛奶的比例看个人，豆浆多的话豆腥味重一些，牛奶味多的话奶香味重一些，我偏爱奶香重一点。但哪种都要注意熬粥过程中搅拌，避免糊底或外溢。 ❺ 自己打的豆浆也可以，但一定要过滤。自制豆浆比较浓，主要水就要多加一些，外面超市的袋装豆浆也挺好。 最最重要！！！不要弄完山药后摸脸！！！不要问我为什么知道！！！ 写在最后的话： 我非常中意南京大牌档的红灯笼、长条凳，穿着民国装的堂倌小哥来回传菜，周末舞台会有平弹，大多数时候很嘈杂，甚至有点乱哄哄的。 我也吃过不少高级的、雅致的、网红的餐厅，不过这家烟火气足够浓烈的餐厅还是叫我常常牵肠挂肚。尤其是终于不用上班&上学的周末，睡得晚一些起床，来吃个brunch也是极好的。 谁说brunch非得是西式的咖啡酸奶色拉牛排水波蛋，一盅盅中式小点麻溜登场，铺满一桌的感觉心都被填满了。 油墩子、炸臭干、桂花藕糖、鸭血粉丝汤……我们走过许多地方，品过许多美食，但最叫我们依恋的还是这些拿不上台面的家常小食。从舌尖到心间，让美食具有了治愈人心的力量。 这是我们的第73个亲子早餐日，一日之计在于晨食，好好吃饭哟~ 微信搜索“人均十八岁”（ID：mj333amy），一个正能量的育儿公众号，不定期更新艾米的厨房故事，聊聊大世界里的小小孩和我们自己。

菜谱创建时间：2019-05-12 11:19:16