东北酱大骨

作者： Fairy樱桃的魔幻厨房

用料

• 姜 6片
• 料酒 3勺
• 八角 4个
• 香叶 6片
• 桂皮 3块
• 花椒 30粒
• 盐 根据口味添加
• 酱油 2勺
• 生抽 2勺
• 大骨头 5斤
• 东北香其酱 1袋（90克）
• 白糖 2勺
• 干辣椒 根据口味添加
• 啤酒 半瓶
• 耗油 2勺
• 炖肉材料包 1袋（超市有卖）
• 十三香 少许

东北酱大骨的做法步骤

步骤 1

大骨头放在盆里用凉水洗干净，泡两个小时。

步骤 2

锅中烧水，将大骨头冷水下锅，倒入3勺料酒，煮出血沫，再煮1分多钟，捞出放入盆中，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 煮大骨头的汤不要倒掉，留着炖大骨头。

步骤 3

炒糖色，热锅冷油哈~，把锅加热，锅中放少许油，晃动几下使锅底四周沾上油，冷油中放入3勺白糖，转小火，不停搅动使糖化开，看到变色起泡加入200毫升温水，立刻关火，搅拌一下，再把糖色水晾倒入碗中，备用。

步骤 4

起锅烧油，油热放八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒段，炒香，放十三香，香其酱，耗油，生抽，酱油，翻炒两下，倒入糖色水，加热，关火。然后把这些全部倒入煮大骨头的汤里。

步骤 5

把大骨头放入煮大骨头的汤里，汤要沒过大骨头（骨汤不够可加水），放材料包，加入盐，倒半瓶啤酒，大火烧开，转小火盖上锅盖，小火炖两个小时，再大火收汁（几分钟就可以）。完成！味道棒棒的！

东北酱大骨的小贴士

这是不用高压锅炖大酱骨的方法，看起来很繁琐，其实一点都不费劲。做出来的味道非常棒✌ 温馨提示 炒糖色的正确方法，冰糖或白糖应该冷油下锅！这样才能让糖更好的融化，并且炒出之后也不会出现变苦变焦的情况。另外，冷油下锅还能避免被热油溅到烫伤，用冷油下锅就不会出现这样的问题，还能让糖受热均匀😊

菜谱创建时间：2019-05-12 02:41:00