黑麦面包(无糖无油)

作者： 爱烘焙de女子

没有添加高筋粉的黑麦面包，无糖无油，一口下去满口麦香，健康到没朋友

用料

• 波兰种:
• 黑麦粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母粉 1克
• 主面团:
• 黑麦粉 150克
• 鸡蛋 1~2只
• 耐高糖酵母粉 1克

黑麦面包(无糖无油)的做法步骤

步骤 1

农家自磨的黑麦粉

步骤 2

老妈有糖尿病，加上我健身减脂只能吃粗粮，没有加高筋粉，非常的健康，还清晰看得到麦麸。

步骤 3

全麦面粉发劲没有高筋面粉那么好，所以选择用波兰种的方法来发酵(反正不赶时间)。 先制作波兰种。在面包桶内倒入100克黑麦面粉，加入100克水，1克干酵母粉，稍稍搅拌均匀，成为一摊"稀泥"状。

步骤 4

我用的是高耐糖干酵母粉(加糖和不加糖的点心都能用)

步骤 5

稍稍搅均到这种可以流动的状态就可以了

步骤 6

我偷懒👀没有把波兰种另外放器具里，而是用保鲜膜把面包桶包好，直接放入冰箱冷藏一夜(8小时以上)，第二天早上拿出来回温

步骤 7

制作波兰种，发酵多少个小时不重要，关键看状态! 如果起这样的泡泡，就说明可以了

步骤 8

再次在发酵状态的波兰种里加入黑麦面粉150克

步骤 9

加入两个鸡蛋(不用另外再加水)。 建议先加一个，揉会儿看看面团湿度，再决定要不要加另一个鸡蛋

步骤 10

再次加入1克耐高糖酵母粉

步骤 11

用两个面包机饺子皮程序，每次15分钟，共揉了30分钟

步骤 12

揉到成为一个光光的面团(面光、桶光)

步骤 13

再次用保鲜袋盖紧面包桶，进行第一次室温发酵，25度的室温，发酵了1个小时左右

步骤 14

看到面团发酵到2倍以上，而且用涂满干面粉的手指插进去，不塌陷不回缩，就发到位了

步骤 15

将面团拿出来，分成三等份(全麦粉吸水性较差，如想口感松软点，面团水份就多点。因此，一次发酵后拿出来有点粘手，在案板上撒点点干粉就好了)

步骤 16

将三份卷好的面团放入吐司盒

步骤 17

用烤箱的低温发酵功能，进行第二次醒发(烤箱里放碗水，保证发酵所需的湿度)。第二次醒发了80分钟

步骤 18

醒发的时间不是一成不变的，还是要看状态，面团发到8分满

步骤 19

烤箱预热，上下管180度，烤35分钟，会闻到阵阵麦香味。烤熟后不打开烤箱门，再焖3~5分钟拿出来

步骤 20

脱模，放在冷却架上放凉后切片

步骤 21

还有点点余温时，放入保鲜袋内，表皮可逐渐软化。再放入冰箱冷冻室(可存放1个月)，需要吃时拿出来烤1~2分钟

黑麦面包(无糖无油)的小贴士

1、不要100%按食谱的份量来，毕竟每种面粉吸水率不一样，多观察状态 2、全麦面包表皮烤得较硬，余温时放入保鲜袋密封几小时后，表皮变得很软 3、波兰种关键看状态，起泡了就说明发酵到位了

菜谱创建时间：2019-05-11 17:25:37