孜然肉饼

作者： 喜欢吃甜的人就胖

下面用碗计量的，是用普通直径12厘米的饭碗计量的。

用料

• 猪肉馅 1斤
• 味达美酱油 大半碗
• 耗油 随意，可以不放
• 食用碱 2克
• 姜末 一点点
• 葱末 一碗
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 发面团 四人量
• 孜然粉 10克
• 水 一碗

孜然肉饼的做法步骤

步骤 1

发面团用温水和好，放盆里发酵两个小时。这个我就不说怎么和的了，要是这个都不会就别做了。

步骤 2

猪肉馅放味达美酱油搅拌至吸收，多放点没事，多点好吃。

步骤 3

绝招出来了:食用碱！为什么外面卖的烤肉串、肉丸子那么嫩？那么滑？就是因为放了食用碱！！！（也有可能是放了别的添加剂例如嫩肉粉之类的，那个就不说了昂。）这招是一个烤鸡肉串多年的好心老大娘告诉我的，可以用在肉丸、肉馅、肉串等等只要是想让各种肉有嫩滑口感的都可以。

步骤 4

食用碱用一碗水搅拌融化，分两次倒入肉馅中搅拌至吸收，多搅拌几下水会吸收的更好。如果感觉还有点干，就再倒一点水，就只是水，不是碱水。 这个只能靠个人感觉，因为味达美倒入的多少不一样，肉馅缺的水量也不一样。我这一斤肉倒了一碗碱水，倒了大半碗味达美酱油。

步骤 5

觉得肉馅软硬合适了，倒入一点耗油，再搅拌均匀。如果没有可以省略这步。

步骤 6

然后放入姜末搅拌均匀，我不太喜欢吃姜，就少放了一点，如果喜欢吃，可以再稍微多放一点点。

步骤 7

倒入一点老抽搅拌均匀，目的是为了好看调颜色的。然后盖上保鲜膜，腌一会。等面团发好了，再进行下面的工序。

步骤 8

面发好后，切一碗葱末。

步骤 9

这时肉馅已经大约腌了一个多小时了，水分可能会吸收的很充分，如果有一点干可以再适当的倒入一点点水搅拌到合适的软硬度。 肉馅水分调好，后将葱末、适量盐、孜然粉倒入肉馅搅拌均匀。 喜欢吃黑胡椒可以少放一点，因为黑胡椒会有一点点辣味，孩子太小不喜欢吃，所以我就没放。

步骤 10

搅拌好了，我们的孜然肉馅也就完全调配好了。如果觉得颜色有点发白可以再倒入老抽调个色，让肉馅看起来有食欲。

步骤 11

将发面团取出，切割成大小合适的剂子。

步骤 12

将剂子擀成边薄中间厚的皮子。注意不要擀太薄，要不然等会包馅会破。

步骤 13

将适量的馅抹到皮子上。

步骤 14

包成包子的样子。

步骤 15

再将包子褶朝下，轻轻擀成饼状。一定要轻轻，不然会露馅。

步骤 16

饼擀好后，放进电煎锅或者电饼铛里两面煎熟即可。

步骤 17

再煮个粥，配个凉菜，又一顿完成了。

菜谱创建时间：2019-05-11 14:09:04