奶香金枕手撕吐司

作者： 小耳Maggie

绵密手撕吐司，只适合用手慢慢地去撕 绝不能用刀切去毁了它特殊的拉丝组织 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 烤箱：美的FUN 高粉：先锋 低粉：新良 吐司盒：学厨WK9054

用料

• 先锋高粉 275克
• 低粉 15克
• 全蛋液 62克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 40克
• 冰牛奶 86克
• 奶粉 25克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

奶香金枕手撕吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油以外，所有材料放入面包机桶内

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

步骤 3

3.程序结束后，加入软化后的黄油

步骤 4

4.面包机选择“和面”程序，时间设置为15分钟

步骤 5

5.程序结束后，取出面团检查状态，可以拉出薄而有弹性的膜即可

步骤 6

6.把面团分成3等份，分别滚圆，盖保鲜膜常温静置15分钟

步骤 7

7.静置完成后，取出小面团，擀成长舌状

步骤 8

8.翻面后整理形状

步骤 9

9.从上而下卷起，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 10

10.静置完成后，取出面卷，擀成长舌状，尽量擀长

步骤 11

11.翻面后整理形状，使宽度保持一致

步骤 12

12.从上而下卷起，圈数尽量地多

步骤 13

13.把面包胚同向码入450克的吐司模具内

步骤 14

14.放入发酵箱内进行发酵，温度35°，湿度85%，发酵时间约60分钟，发酵至6-7分满即可

步骤 15

15.吐司盒合盖，放置于预热好的烤箱的下层，上下火170度，烤制35分钟（成品上色偏深，建议降低5°）

步骤 16

16.出炉后开盖震出热气，侧倒在网架上晾凉

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

奶香金枕手撕吐司的小贴士

1.材料中特意说明使用的是“先锋高粉”，是因为这款高粉蛋白质含量是13.5%，属于特高筋面粉，适合做绵密的手撕吐司 2.夏天做这款面包，所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的；面包机揉面时要打开盖子 3.这款面包是比较结实有嚼劲的，适合手撕，所以面团不会湿软，但也不干 4.材料比普通的450克吐司要多，所以在发酵时不能发酵至8分满，最多到7分即可，避免出现面包溢出吐司盒的情况 5.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定，要以面团的状态作为标准而进行调整时间 6.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外，还会受模具材质的影响，所以不能盲目跟从

菜谱创建时间：2019-05-11 08:45:57