青木瓜沙拉 Green Papaya Salad

作者： S这个菇凉不太凉

菜谱是主厨Charles Phan在旧金山他的The Slanted Door越南餐厅提供的菜品。是他早期做传统越南家庭烹饪的经典菜品之一。 Charles Phan的餐厅在1995开门营业，他把传统越南菜和当地食材做了融合，将越南菜的味道带到了美国西海岸。餐厅至今依旧沿袭了传统越南菜，也能看到一部分创新的融合菜品，在当地的越南餐厅绝对排在必吃榜单的榜首。 青木瓜沙拉在东南亚各国都很普遍，路边摊通常能吃到最舒服的味道。各国的调味略微不同也都大同小异。鱼露、青柠/醋是必不可少的调味料，红葱头酥和花生碎提供了除鲜咸酸甜辣以外更加丰富的口感，当之无愧夏日完美小菜。 *食谱为6人份

用料

• 青木瓜 907克，约1大个
• 越南香菜rau ram或一半薄荷一半香菜代替 1/2杯
• 黄瓜 1/2根
• 芹菜 2根
• · 腌胡萝卜·
• 胡萝卜 刨成丝后1/2杯的量
• 白醋/米醋 1/4杯
• 糖 1/4杯
• 盐 1/4 tsp (小勺)
• · 调味鱼露 ·
• 鱼露 1/4杯
• 糖 1/6杯
• 青柠挤汁 1/2个
• 蒜 1瓣
• 小米辣 1个
• 葱油/红葱头油 2tbsp (大勺)
• 花生 1/4杯
• 红葱头酥 1/3杯

青木瓜沙拉 Green Papaya Salad的做法步骤

步骤 1

来，咱们先洗菜切菜！青木瓜、黄瓜、胡萝卜，削皮、去籽、刨成丝；芹菜斜切成细片；越南香菜切碎；花生切碎；蒜和小米辣切末（请带好手套！）；

步骤 2

再做腌胡萝卜。小碗里混合白醋/米醋、糖和盐，放入胡萝卜丝，稍微搅拌均匀，包保鲜膜冰箱冷藏待用；（至少腌20分钟，时间充足就提前一晚准备）

步骤 3

接着做调味鱼露。小碗里混合鱼露、糖、青柠汁、蒜末和小米辣末；

步骤 4

最后组装。大碗里放青木瓜丝、黄瓜丝、芹菜、越南香菜末和腌胡萝卜（过滤掉水份）；倒入调味鱼露、葱油/红葱头油，拌均；顶部撒花生碎和红葱头酥；上菜！

青木瓜沙拉 Green Papaya Salad的小贴士

1）葱油/红葱头油用咱葱油拌面的葱油制法就好 2）头抽的鱼露最鲜（choù），品质最好 3）红葱头酥用市售的，或是自己熬红葱头油出来的也不错，方法同葱油拌面的葱油 4）冰箱里有炸豆腐吗？来，切一块儿放进来，好吃的不要不要的

菜谱创建时间：2019-05-11 04:07:10