奶油戚风蛋糕六寸

作者： 女王精灵

儿子过生日啦，必须要有一份心意呀！蛋糕店的奶油不知道是什么品质，自己做的最放心，用的蓝风车奶油，比雀巢的强很多，裱花也算成功吧！戚风也撸过好多次了，这次比较成功，做个记录，备用吧！

用料

• 低筋面粉 47克
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 细砂糖(蛋黄用) 10克
• 细砂糖(蛋白用) 30克
• 柠檬汁 2~3滴
• 蓝风车动物淡奶油 250克
• 细砂糖 25克

奶油戚风蛋糕六寸的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋清分离。

步骤 2

蛋黄里放入10克糖，搅匀后放入30克油，用蛋抽搅拌均匀，直到油完全乳化。(这一步的顺序很关键，一定要油和蛋黄先接触，不然影响乳化效果的哦)

步骤 3

在蛋黄液中加入牛奶，搅拌至完全融合乳化。再筛入低粉，用刮刀切拌至细腻无颗粒。

步骤 4

蛋白中加入几滴柠檬汁去腥，电动打蛋器低速打至粗泡，加入一些白砂糖，高速搅打。糖粉分三次加入，最后蛋白打到硬性发泡(也叫干性发泡)，提起打蛋器时有一个坚挺的小尖尖。

步骤 5

将打好的蛋白分三次加入到蛋黄液中，每次混合都要切拌均匀后再加。(切拌手法要轻快，不要打圈，防止消泡)

步骤 6

将混合好的蛋糕液放入六寸磨具中，垂直在台面震两下，把大气泡震出。

步骤 7

烤箱预热，150度烤25分钟，让蛋糕液稳定的慢慢爬升，然后170度烤20分钟，成熟定型。

步骤 8

250克奶油加入25克糖粉，电动打蛋器先低速搅打，再调高速度，最后快打好的时候放慢速度，不要打过头了，打碎的奶油就不能用了(奶油打发要一气呵成，不能停停再打）

步骤 9

裱花吧，随意发挥哈哈

奶油戚风蛋糕六寸的小贴士

戚风蛋糕做不好了很容易塌陷，所以要注意蛋黄充分乳化，蛋白要打发到位，烤制过程中不要频繁开箱门。奶油打发要一气呵成，中间不要停了再打，掌握慢，快，慢的打发手法。动物奶油不易裱花，奶油打好之后要趁硬尽快裱花。

菜谱创建时间：2019-05-10 18:59:46