葱切片,姜切断备用。
海鲈鱼切块,放入姜蒜片腌制片刻
老豆腐切块
土豆切大块
不粘锅倒油,油温七成倒入腌好的海鲈鱼块轻轻翻炒;
鱼肉轻微变色加清水,水以没过鱼肉表面为宜;水开后加入土豆和豆腐小火清炖
20分钟左右,鱼汤变为奶白色加少量盐,撒香菜及葱花点缀即可出锅。
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豆腐一定要选卤水豆腐,即北豆腐或老豆腐。这是因为制作方法的不同,导致北豆腐的营养含量,尤其是钙要远大于南豆腐,即嫩豆腐。至于内脂豆腐,则只需追求口感即可。