炖羊肉（家常出彩菜）

作者： queen黛西

男人和女儿都是特别爱吃羊肉的主子，羊排肉质适合包子吃，可是天天清炖吃腻了，烤的太麻烦，有啥能比得上一锅炖。

用料

• 羊肉 一大块
• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 2根
• 盐 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 姜 5片
• 桂皮 半块
• 花椒 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 半勺
• 料酒 小半碗

炖羊肉（家常出彩菜）的做法步骤

步骤 1

羊排洗净，切块。（忘记拍图了）白萝卜、胡萝卜洗净切块（家有孩子，切的小块）

步骤 2

切好的羊排，冷水下锅放几块姜片，煮沸，撇去浮沫。（不喜欢用水使劲泡羊肉，不劲道）浮沫非常多，慢慢搞干净后捞出沥干水。（煮羊肉的水别丢哈）

步骤 3

所有调料洗干净，沥干水

步骤 4

热锅冷油，丢上述调料报香（娃不吃辣，辣椒没放）

步骤 5

下羊肉微微翻炒，出香味就可以了，别炒太久。

步骤 6

重点：熬焦糖上色。油烧热，加冰糖中小火烧至冰糖融化后产生金黄色细腻的泡泡。（一定要手快，有泡泡出来到金黄到焦糊可能就几秒）

步骤 7

焦糖好了赶紧下羊排（手慢焦糖熬的时候的开小火，不容易焦，下排骨后再换大火）。羊排炒至上色后即可。别久了，容易糊。

步骤 8

接上步骤，快速倒入煮羊排的水。（多加点水，慢慢炖）

步骤 9

加一小碗料酒，半勺老抽，一勺生抽（用的是中等汤勺，不是吃饭的小勺子），适量盐。

步骤 10

加入萝卜组合。（一边做一边拍，花椒都糊了，没事我后面都会给它弄掉，因为我家男人特别讨厌吃到花椒）

步骤 11

小火慢炖了2个小时吧，然后收汁出锅。也可以多留一点汤汁，拌饭吃。

步骤 12

刚出锅，热乎乎的。

菜谱创建时间：2019-05-09 19:31:33