切好的鸭子焯水,最好冷水下锅,煮出浮末
把鸭子捞出来,搓干净上面的血沫沫,顺便揪掉那些没弄干净的毛毛
血沫沫搓完了,大概长这样。当然,你有时间的话就挨个搓,没空的话,一起洗几次涮几次也行,主要是为了去一下鸭子的那股鸭毛味。洗完了记得晾干。
材料准备,八角香叶干辣椒洗一下,辣椒切段,不吃辣可以不放。口味轻的大料也可以少点,不放口味会差那么点。
锅里放油,不用太多,冰糖放下去,小火炒一会儿,炒出糖色。
大概这样就可以了,想偷懒不想炒的可以不炒,直接下一步都可以。
鸭子倒下去,煸炒一会儿,然后把刚才准备的姜,蒜,八角,香叶,辣椒扔下去,炒出香味。如果想要吃得到大蒜头,建议晚一点放下去,因为可能会煮化了。
倒一点白酒,或者料酒去腥。放入老抽或者红烧酱油,上色。再放适量的盐,炒均匀。
加水,没过鸭子,这里我需要炖芋头,所以水多,不加别的东西,可以少放点水。把葱打个结扔下去,一会儿好捞。同样,不打结不捞都可以。
煮了大概十分钟,可以把葱捞了,不加东西的话,可以一直煮大概半小时,把汤煮干一点,就可以调味道出锅了。如果用高压锅,可能十几分钟就烂了,再放锅里收汁,汁稠一点好吃点。
刚刚煮鸭子的十分钟,用来处理芋头,我的是荔浦芋头,切大块点,不然捞不起来吃。放锅里,炒进汤汁里面,盖盖子,煮个20分钟左右。
我火开的小,人走开了,过了十几分钟才过来,这时候汤煮得比较干了,也就可以出锅了,喜欢的话可以撒点葱花,好看点。
这方法可以用来烧肉,烧排骨,烧鸭子,烧鸡肉,等等,感觉是万能的。很多东西不喜欢可以不放,但是姜和酒最好别去掉哈。 如果想要炖的特别烂,又没空看着,可以用紫砂锅,就是那种插电的炖汤的那种锅,省电又省力。