鲜椒牛肉酱

作者： 三德子美食

牛肉酱就是厨师们为了保证营养又携带方便而开发出来的，既可直接使用，也可以做佐餐调料，吃馒头的时候来上一勺牛肉酱，那味道太美味了。

用料

• 牛瘦肉 适量
• 甜椒 适量
• 小米辣 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量

鲜椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

把牛肉的筋膜剃下来（牛肉筋膜会影响口感），然后把牛肉切成厚片，然后切成条，最后改刀切成小丁（牛肉丁切大一点，因为炒了之后会缩水）。

步骤 2

甜椒去掉头尾、去籽，切丁（最好用美人椒，可以增加回甘的味道，小米辣纯辣）。小米辣切碎。剁好的小米辣和红椒丁放进石臼里面捣碎（这样捣出来的鲜椒味非常浓郁）。捣好之后的鲜椒放在一旁备用。（这一步太累了，还是建议大家去我店里买比较方便哈哈）

步骤 3

大葱切成葱末，老姜切成姜末，大蒜剁成蒜末。

步骤 4

锅烧热，下入熟菜籽油（如果用生菜籽油要先把油炼到七八成热，再凉下来），油温六成热下入牛肉；牛肉炒干之后下入姜蒜末、黄豆酱，四川的还会加一点豆瓣酱，材料炒香之后从锅边淋入料酒 ，然后下入葱末。

步骤 5

把牛肉炒至颗粒分明再下入刚捣好的辣椒酱，只是开小火慢慢地炒（让辣椒的香味和牛肉充分融合）。

步骤 6

炒至感觉油有一点清亮之后加入耗油，稍多的白糖（让辣椒酱有一点甜味）。感觉油比较清亮就关火起锅，装盘。

鲜椒牛肉酱的小贴士

1、牛肉一定选择没有筋的牛肉，不然炒出来嚼不动。2、喜欢吃辣的朋友多加一点小米辣，一般是小米辣和美人椒的组合，如果怕辣就全部用美人椒不用小米辣，实在没有美人椒就用大的甜菜椒代替。3、黄豆酱在这道菜中是比较重要的调料，没有就用豆瓣酱加甜面酱稀释搅匀之后代替。

菜谱创建时间：2019-05-09 16:12:43