紫薯芋泥酥

作者： tangtang瑭瑭

. 芋泥馅的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103816055/ 方子可做12个紫薯芋泥酥。 猪油要用膏状的，也可用等量的无盐黄油代替。 紫薯芋泥酥，用现炒的芋泥馅，加上流油的咸蛋黄，层次分明的酥皮，又香又酥！美丽的粉紫色也是很让人喜欢~

用料

• 油皮：
• 中筋粉 125克
• 猪油 43克
• 糖粉 25克
• 水 50克
• 油酥：
• 低筋粉 80克
• 紫薯粉 16克
• 猪油 45克
• 馅料：
• 咸鸭蛋 12个
• 芋泥馅 300克

紫薯芋泥酥的做法步骤

步骤 1

要提前炒制芋泥馅， 做法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=1175398

步骤 2

蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋现敲的，洗干净后去掉外面的一层薄膜，放烤箱150度烤约6分钟，目的只是将蛋黄表面的水烤干，不要烤太久以免将蛋黄里面的油烤出来，影响口感。 如果用真空的蛋黄，就要喷点高度白酒去腥，再放烤箱去烤。

步骤 3

将300克的芋泥馅均分成12等份，每份25克。 取一份芋泥馅按扁捏圆，

步骤 4

中间放入一颗咸蛋黄；

步骤 5

收口滚圆。 全部都完成后放一边备用。

步骤 6

把油皮中的全部材料混合，放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至非常光滑的状态（也可用机揉）。彩酥对油皮的要求会高些，能出手套膜最好。 揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，静置松驰30分钟；（室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。）

步骤 7

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥的筋度是很低的，把面粉和油揉匀成团就可以了。 如果觉得油酥太稀，揉不成团，那是因为室温太高或是你的手温太高将油融化了，这时候可以将油酥材料都放入冰箱冷藏一会再操作。 （室温如超过20度，请将完成好的面团放入冰箱冷藏备用。）

步骤 8

将松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成6份， 滚成圆球形；

步骤 9

取一个水油皮面团，用手压扁擀成圆形，

步骤 10

放入一个油酥面团；

步骤 11

用虎口收口；

步骤 12

捏紧收口后将收口朝下，

步骤 13

用擀面杖擀成椭圆形；

步骤 14

从下往上卷起来， 剩余5个面团都完成后，盖上保鲜膜松驰20分钟。 （室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。）

步骤 15

松驰好后，取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；（长度大概是20-25厘米就可以了。）

步骤 16

从下往上卷好，所有面团都卷完后，盖上保鲜膜松驰20分钟。（室温如超过20度，请将面团放入冰箱冷藏松驰，时间不变。） （上一个步骤擀的越长，卷的圈圈越多，紫薯酥的层次也会越多。但是过犹不及，擀的越长最外面的皮就越薄，越容易破皮，到后面就很容易混酥了。）

步骤 17

取一个松驰好的面团，用一把锋利的刀子，对半切开， 这样一个面团就分成了两个面团。

步骤 18

切面朝上，先用手掌按压下去；

步骤 19

再用擀面杖将四周的面皮擀薄，最中间有层次的部位最好不要去擀它，如觉得太厚就用手掌去压薄。

步骤 20

将擀好的面皮反过来，放入一个芋泥蛋黄馅；

步骤 21

切面最中间起酥的地方调整到最中间的位置；

步骤 22

还是用虎口收口。

步骤 23

将收口捏紧。

步骤 24

全部做好后，入预热好的烤箱中层，上下火160度，约烤30分钟。

步骤 25

粉紫色的酥，其实也漂亮的~

步骤 26

很酥！很香！

菜谱创建时间：2019-05-09 15:43:29