土豆烘焙-手工绿豆糕

作者： 云_2023

绿豆糕是夏季首选的甜点之一，绿豆具有消暑益气，清热解毒，润喉止渴的功效，比较适合老人儿童食用。用脱皮绿豆做的绿豆糕口感细腻清新，唇齿间的绿豆清香让你回味无穷哦！

用料

• 脱皮绿豆 800克
• 黄油 250克
• 麦芽糖 460克
• 细砂糖 250克

土豆烘焙-手工绿豆糕的做法步骤

步骤 1

将2包（400克一包）脱皮绿豆用冷水浸泡8小时左右，这中途需要更换2-3次水，以免天气热豆子变质。

步骤 2

脱皮绿豆泡好后，捞出，放入蒸锅，这里建议用大一点的蒸锅，一次蒸完。记住，蒸屉下面的水要放多一些，要保证水烧开后，水沸腾起来能接触到脱皮绿豆最佳。

步骤 3

这个步骤很重要，用湿毛巾将蒸锅的缝隙盖好，让蒸气聚集在蒸锅内，这样蒸出的绿豆才比较容易烂，用大火将水烧开后将火略微调小一点，开始计时，蒸60分钟即可。

步骤 4

蒸好的脱皮绿如图。

步骤 5

准备一个大号过滤网，要硬一些，将蒸好的绿豆进行过筛，很多人很怕过筛这个步骤，其实如果按照我前面说的蒸绿豆的方法，脱皮绿豆蒸的很烂，是非常好过筛的，如果你的绿豆蒸的很干，可以加开水进去搅拌，这样过筛也非常容易，800克脱皮绿豆，我用了40分钟过筛。这里要给小伙伴们一个建议，不要用破壁机将绿豆打碎，我试过，虽然避免了过筛，但是口感绝对没有手工过筛的好吃。

步骤 6

这个是过筛好的脱皮绿豆。

步骤 7

将黄油放入不粘的平底锅中，这个要注意都是最小火，2包脱皮绿豆过筛好了之后，我是分三次来炒的，我的是8寸平底锅。所以以上黄油的量分成三分即可，将黄油放入平底锅融化后倒入三分之一过筛好的绿豆，用硅胶铲翻炒，直到黄油完全被绿豆吸收。

步骤 8

加入麦芽糖继续翻炒，让麦芽糖完全被绿豆吸收。

步骤 9

加入细砂糖（细砂糖的量完全可以按照自己的口感喜好来控制，自己可以尝一下甜度），继续翻炒。

步骤 10

这个时候绿豆沙已经很细滑了，用硅胶铲能够将绿豆沙翻炒成团就可以了。这个时候就可以出锅放凉了。

步骤 11

放凉后的绿豆沙搓成40克一个的团，就可以压模啦。

步骤 12

绿豆糕就大功告成啦！

土豆烘焙-手工绿豆糕的小贴士

以上配方的量可以做60个左右的绿豆糕，40克一个，欢迎小伙伴们一起来分享做绿豆糕的心得噢！

菜谱创建时间：2019-05-09 11:57:15