闽南酱油水之炒花蛤

作者： 蜜柑酱27

据说呢这是闽南渔夫在渔船上发明的烹饪海鲜的方法，用水极少。虽然沿海居民普遍喜欢对海鲜只进行简单的烹煮、更能品尝新鲜海货的鲜甜滋味，但偶尔来点酱油水口味的也很不错哦～“酱油水”煮法可以说是闽南地区日常中对海鲜的万能烹饪法，鱼、花蛤、鱿鱼、虾等都可以酱油水哦😉

用料

• 油 适量
• 酱油 2勺
• 糖 1克
• 料酒 1勺
• 姜 几片
• 青蒜/香葱 2根
• 大蒜 2-3瓣
• 菜脯、即白萝卜干 一条
• 花蛤 1斤
• 阳江豆豉（不加也可 10粒左右
• 红尖椒 1根

闽南酱油水之炒花蛤的做法步骤

步骤 1

首先准备调味菜。关于青蒜北方一些地区可能没有见过，过去在北方的时候我也不知道蒜苗还可以吃的😂。对哦青蒜就是蒜苗，即大蒜长成的苗～叶子扁扁的，正宗闽南酱油水就是用这个的，买不到的用香葱代替即可。

步骤 2

再介绍一下另一个非常具有闽南及潮汕特色的食物，就是这个菜脯啦。白萝卜制成的咸菜干，吃起来甜甜咸咸的，用来炒蛋也非常好吃，是闽南地区常见的早餐配菜。做酱油水也缺不了这个，为菜肴增添了很多风味。

步骤 3

我的青蒜只剩两小棵了看起来好可怜，所以后面又加了一些香葱进去😂因为花蛤本身就有咸味，所以菜脯我放的很少。

步骤 4

花蛤洗净。没有吐过沙的记得买回来后放在水里养一养，水里其实不要加盐哦。

步骤 5

热油，先放调味菜炒香，那一碟可以都一起放进去炒，一定要炒出香味哦。然后倒花蛤，加白糖、料酒、酱油（1:1:2），全程大火翻炒。花蛤本身会出很多汁水，所以不加水也不会干锅，但如果担心味道太咸的，可以适量加水。不用放盐哦注意。

步骤 6

翻炒至花蛤全部开口即可，中间也可短暂盖盖子焖一下。切记焖太久，炒过头了花蛤的肉就缩水了不肥美了哦。多余的青蒜和葱花可以出锅后撒上去～

闽南酱油水之炒花蛤的小贴士

关于酱油水，如果做鱼的话，油要多放一点，这个做法通常也比较适合小条一点的海鱼，如果是个头较大的也可以切小之后下锅。酱油水属于快手菜，所以鱼太大就要煮很久了，也要加很多水。鱼的话，可以先两面煎一下。放完调味料时，适量加水加盐焖到鱼熟就可以。切忌水太多，味道就冲淡了～

菜谱创建时间：2019-05-08 20:34:50