难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。

作者： 卜卜脆丶

蒜苔炒腊肉，很家常的一道菜。 但是很多人做的时候蒜台最后炒的脱水，皱皱巴巴没卖相，腊肉齁咸，蒜苔还没味。 现在只要两个处理步骤，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。

用料

• 蒜苔 300g
• 红甜椒 50g
• 腊肉 100g
• 干辣椒 3个
• 姜 2片
• 郫县豆瓣酱 1汤匙（10g）
• 盐 2茶匙（4g）
• 油A（焯水用） 1汤匙（10g）
• 油B（炒菜用） 3汤匙（30g）
• 生抽 1汤匙（14g）

难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的做法步骤

步骤 1

冷水下100g腊肉，水在腊肉8分高的位置，煮10分钟，取出洗净切片。（这步忘了拍） 蒜苔掰成段，红甜椒切粗丝，生姜切丝，干辣椒切段。

步骤 2

1L水烧开，水里加2茶匙盐，1汤匙油，放入摘好的蒜苔，开大火焯水2分钟后捞出，过冰水，沥水。

步骤 3

热锅，加30g油，油温8成热（微微冒烟），转小火放入干辣椒段和姜丝，翻炒3下。

步骤 4

加入焯好的蒜苔、红甜椒、1汤匙豆瓣酱和1汤匙生抽，中火翻炒半分钟。

步骤 5

加入腊肉，翻炒半分钟后出锅。

难度★★教你蒜苔炒腊肉，腊肉不硬不咸，蒜苔脆爽入味。的小贴士

🌵腊肉风干的过程，容易沾灰，水煮后的腊肉，表面的浮灰会煮掉，盐分也会减少，腊肉也不会太硬，再拿来炒菜就比较合适了。 🌵蒜苔用手掰，方便判断老根，炒出来也更好吃。实在赶时间先摘一遍老根，再切。 🌵蒜苔焯水后炒，容易熟和入味。 🌵腊肉本身咸，调味的生抽，盐和豆瓣，必须在腊肉之前加，不然腊肉容易吸盐，齁咸齁咸的。

菜谱创建时间：2019-05-08 18:10:34