南宁马山老友榨粉（汤底适用于普通米粉、河粉）

作者： 和紫

自己是湖北人，娃出生在广州，娘俩却钟爱老公家乡（南宁马山县）的老友榨粉，老公自己却不喜欢😂娃抱怨今年过年回老家吃榨粉次数太少，于是在某宝搜了搜，竟然有干榨粉卖，立马下单，汤底历经三次改良，终于做出了熟悉的味道。

用料

• 网购干榨粉 250克
• 酸笋 适量
• 猪肉 200克
• 西红柿 2个
• 豆豉 1大勺
• 油豆腐 6块
• 生抽 1勺
• 米醋 1大勺
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 姜 3片

南宁马山老友榨粉（汤底适用于普通米粉、河粉）的做法步骤

步骤 1

1、将网购的干榨粉稍做清洗，不要泡水，因为米粉很容易煮且泡水味道会变淡。

步骤 2

2、将洗好的米粉和适量冷水一起放入锅中，煮沸后大概再煮5分钟就可以了，捞出米粉放入碗中备用，煮的汤不要倒掉，一会做汤底用。

步骤 3

3、猪肉剁碎，加少量盐、淀粉和生抽腌制一会。姜切丝，葱、蒜切末，豆豉清洗后切碎（切碎更入味），番茄切丁，油豆腐切末备用，喜欢吃辣的可以用一点小米椒。酸笋我是直接从桂林米粉店里买的，更有味道。

步骤 4

4、炒锅放油，油热后倒入姜、蒜、豆豉（喜欢吃辣的加入小米椒）爆香，再加入酸笋、番茄，加一勺盐、一大勺米醋翻炒片刻（喜欢榨粉酸一点的真的要加一大勺才行，因为买的是干榨粉，真的不酸），最后加入肉末翻炒均匀。将之前煮米粉的汤倒入，不够可加适量开水，煮开后加入油豆腐末，一勺生抽，再煮两分钟。试下味道，因为是汤底，要稍微咸一点。

步骤 5

5、关火，将汤底舀入装米粉的碗中，洒入葱花，一碗色香味俱全的老友榨粉就完成了。

南宁马山老友榨粉（汤底适用于普通米粉、河粉）的小贴士

其实如果不喜欢榨粉那种发酵过的“馊”味，完全可以把这个汤底用于普通米粉、河粉，一样好吃😋

菜谱创建时间：2019-05-08 13:10:09