戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）

作者： 上海 海静子

我真佩服自己，居然敢在配方中加入澄面，但是做出来也挺好吃的😂😂，澄面就澄面吧！ 这个配方主要是针对小纸杯的呢！这款小蛋糕一口一个，非常适合给我孩子带到学校里去吃，所以我是一定要出方子的，中等甜度，油不多☺️☺️ 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 鸡蛋 2个（60克——65克的洋鸡蛋）
• 澄面（小麦淀粉） 5 克
• 低筋面粉 18 克
• 牛奶 17 克
• 玉米油 18 克
• 细砂糖30克
• 其中20克细砂糖打发蛋白用
• 另外10克细砂糖加入蛋黄糊
• 柠檬汁 几滴（加入蛋白去腥用）

戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）的做法步骤

步骤 1

我用的材料来个大合照！

步骤 2

我用的模具——12连小号圆模。模具长25.5厘米，宽19.5厘米，高2.2厘米。 还有一些纸杯用来放多余的面糊☺️☺️ ，家里烤箱小，不能同时烤2盘小蛋糕！

步骤 3

蛋黄，蛋白分离干净→蛋白不要混进去蛋黄。 注意事项: 那个放蛋白的打蛋盆是必须要无油无水，干燥的（一滴水也不能有）→ 打蛋头和分蛋器也是一样的要求！

步骤 4

两个蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀，再继续加入玉米油搅拌均匀，接着加入牛奶搅拌均匀，最后低筋面粉和澄面混合过筛！

步骤 5

面粉和澄面过筛加入之后，搅拌均匀→用手动打蛋器哦！

步骤 6

开始打发蛋白，细砂糖分两次加入蛋白→（😊😊具体打发过程和图片我蛋白糖的方子里有，可以去看一下！） 打到这种状态就可以了，干性偏湿性一点。

步骤 7

蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀（注意不要消泡了☺️☺️） 装入裱花袋→我的裱花袋是放在一个杯子里的，这样方便装入。

步骤 8

挤入模具☺️☺️ 大概7分满→用牙签整理一下尖尖头。

步骤 9

烤箱提早预热——上管130度，下管120度放在烤箱中下层，先用这个温度烤20分钟。 然后再增加温度，烤箱上管140度，下管130度再烤十分钟左右。 注意事项:我们烤箱火力是不一样的，别照搬我的时间。☺️☺️ → 不管大小纸杯烤不到时间都是要回缩的，自己调节，慢慢加时间！ 这种蛋糕要低温慢慢烤的！大纸杯肯定烤的要比小纸杯的时间长→小纸杯先拿出来，大纸杯继续留在烤箱里面慢慢烤。

步骤 10

小纸杯烤好了，拿出来放在晾网上面冷却。大纸杯继续留在烤箱里面烤☺️☺️

步骤 11

就是这样的😂😂 冷却后密封装袋保存。

戚风小纸杯蛋糕——独特的配方（柔软有弹性）的小贴士

1: 小纸杯一般不太会回缩，但是大纸杯容易烤不老，容易回缩，毕竟体积在那里呢！ 2: 自己调节烘烤的时间哦！

菜谱创建时间：2019-05-08 10:32:50