一次发酵馒头要点记录

作者： 爱生活的媛小姐

馒头一直做不好，一度以为发过了，锅不好会滴水，这次连续做了四锅馒头，前三锅都失败，请教了面点达人后，终于做出白胖圆润可爱的馒头了。赶紧记录下来～ 面粉、酵母、水按这个比例，适量加点糖帮助发酵。

用料

• 面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 50克
• 糖 适量

一次发酵馒头要点记录的做法步骤

步骤 1

第一锅，揉好挺光滑挺好的呀～

步骤 2

发酵了二十分钟，一次发酵我以为这个时间够了就开火蒸了，其实根本没怎么发起来。

步骤 3

惨败，全军覆没，蒸的过程都好好的，白白胖胖，关火后还没开盖就肉眼可见的速度塌陷。

步骤 4

第二锅，二十分钟不够就发了一小时二十分钟，馒头有明显变大，就开火蒸了，结果几乎每个馒头表面都有大坑，馒头表皮分离，就中间那个好点。

步骤 5

以为第二锅发酵过了，导致馒头滴水后撑不起来，再战第三锅，这锅做迷你的给儿子吃。

步骤 6

发酵一小时，有明显变胖了。

步骤 7

结果蒸出来好几个死面，很多人说锅盖滴水了，我也以为是这样，都想买竹蒸笼了，可是看别人也是不锈钢蒸锅，馒头都很好，实在不甘心，去微博找面点达人请教。

步骤 8

请教后做第四锅，主要是发酵的问题，今天室温只有20度，而我又直接冷水和面，酵母活性低，发酵不充分，所以馒头坑坑洼洼，还容易死面。

步骤 9

发酵了四十分钟，这次真的接近两倍大了。 没有发酵箱室温低怎么发酵呢？ 1.酵母先用不高于35度的温水化开（酵母先化开也比较容易揉匀），激活酵母活性。 2.馒头整形好后放蒸锅发酵，蒸锅底部加温水帮助发酵，水先不要多，不然发酵过程会弄湿馒头表面，水凉了可以换。 一次发酵最合适的温度是30度左右～ 一次发酵，判断是否发酵好了，一是看体积接近两倍大，二是拿起来掂一下，明显变轻。一定要馒头轻盈了再开火蒸。

步骤 10

关火后闷五分钟开盖，这一锅都很好✌️

步骤 11

泪流满面😭，失败是成功之母，这话真的没毛病，要不是一直失败，我真的不知道原来做馒头也是要注意温度的。

步骤 12

达人给我的对比图，更直观，一发发酵前～

步骤 13

发酵后，接近两倍大对不对。以前我总是担心发过而不敢发得太大，所以导致发酵不足。其实发过的馒头一碰就塌，表面还会有气孔。

一次发酵馒头要点记录的小贴士

这个是一发的要点哈，二发的会有点区别，总之做馒头就是面要多揉、揉透，不仅仅是揉光滑，面粉越揉做出来的馒头还越白；再就是发酵了，注意酵母的活性和发酵的温度，发酵一定要充分，但也不能发过了，这个真的有点难把握，只能多练习多观察了。 记录了发酵时间和温度，可以参考下： 一发的话，发酵要充分，30度35-40分钟； 二发的话，一发30度60分钟，二发30度25分钟左右。 发酵充足的话，开水上锅蒸，略有不足的又着急的可以冷水开锅蒸。

菜谱创建时间：2019-05-08 01:31:46