啤酒伴侣干煸鸡

作者： 成都黄先森

用料

• 菜名：干煸鸡 味型：麻辣味 烹饪方法：干煸 主料：仔鸡 辅料：小青椒（二荆条） 调料：姜，葱，蒜，干辣椒，干花椒，盐，味精，鸡精，料理，（白糖，豆豉，香油）

啤酒伴侣干煸鸡的做法步骤

步骤 1

工艺流程：选料-初加工-刀工处理-码味腌制-煸炒调味-起锅装盘点缀成菜

步骤 2

制作步骤：①将仔鸡宰杀处理干净切成小块，加料酒，葱段，姜片码味腌制，小青椒和剩下的葱切马耳朵，姜，蒜切指甲片，干海椒切小节去籽和花椒放在一起加少量水清洗②开火炙锅，锅内放油适量待油温达到六成左右下腌制好的鸡块，炸至紧皮定型去除锅里多余的油，开小火煸炒。③炒至鸡肉金黄下姜蒜片，炒香后下干辣椒，花椒，待辣椒炒至棕红色后下小青椒，小青椒泛白后加少许料酒降温，加盐，鸡精，白糖（少于）调味，开大火下马耳朵和香油翻炒即可。

啤酒伴侣干煸鸡的小贴士

注意事项：鸡块不能切太大，太大不容易入味，煸鸡时控制好油温，火候不宜太大。

菜谱创建时间：2019-05-07 19:09:06