小白吐司心路

作者： y_ting

从17年开始断断续续嗑吐司，18年中断，最近又开始捡起 从研究各种手揉，到面包机，再到厨师机 从学习温度，发酵，整形，再到切面 还有跟着这些事情发生的其他事情，有开心，有伤心，有希望，也有绝望…… 突然某一刻觉得，嗯，这是所爱，捡起来，记录下来，积攒它的能量，也积攒自己的能量 PS: 1.采用水合静置时(未➕酵母)，需要揉或者打到材料融合一起(外表不是很粗糙），抹起来软。如果有些干硬，不论冷藏静置多久，后期打面耗时耗力 2.同个配方同个材料不同时间做，液体量也会有差异，不可太自信，只看数量，要看状态，面包主要看状态，数据只是参考 3.关注下不同柔性材料的作用力

用料

• 高筋面粉 王后/柔风/惠宜
• 盐
• 糖
• 牛奶或者水或者粥等
• 黄油
• 鲜酵母

小白吐司心路的做法步骤

步骤 1

看了不少大神的菜谱，用了最多是阿呜。越是真理，越是简单，她的说明都是很精炼，过程需要自己体会。

步骤 2

以前发酵用了比较长时间才学会如何去控制温度，如何在揉面时控制面温，经常做了长不大的吐司

步骤 3

擀卷是薄弱项，二擀，怎么擀得齐整，还要学习

步骤 4

红萝卜吐司二发，一般烤箱加热水，换3次，1小时左右

步骤 5

二合一吐司，需要发到9分发，有做的过的，加料一般要到9分，后面长得不多

步骤 6

不同吐司温度差异还是大的，配方温度也是要摸索的

步骤 7

长得可以哦，冷却后很软

步骤 8

这个是手撕吐司，很拉丝，很香很好吃

步骤 9

手撕切面，很喜欢

菜谱创建时间：2019-05-07 18:21:23