黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）

作者： 蔡菜籽CL

以前总是贪方便买现成的饼底 那种在冰箱存放了好几个月的饼底 烤后口感着实不满意，都可惜了芝士 最近买了黑麦粉 就自己做了黑麦饼底 现做现吃味道非常棒 别去买饼底啦， 自己动手做吧， 新鲜、美味！ 还等什么呢😊

用料

• 高筋面包粉 100克
• 低筋面粉 40克
• 黑麦粉 20克
• 糖粉 10g
• 有盐黄油 10克
• 纯牛奶 100克
• 酵母 3克
• 马苏里拉芝士 120克
• 芒果 半个
• 菠萝 1/4块
• 热狗肠 1根
• 青红辣椒 各半个
• 披萨酱/番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 黑椒粉 少许
• 注：以上是1个8寸披萨的用量

黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）的做法步骤

步骤 1

我是用这三种粉，如果没有，全部用高筋粉，或全部中筋粉做原味的也是可以的。

步骤 2

称量好三种粉，加酵母、牛奶、糖粉混合成棉絮状后，手揉10分钟成光滑面团，然后加入黄油，揉至吸收完全约5分钟，盖保鲜膜常温发酵/烤箱发酵/冰箱冷藏发酵均可，总之发至两倍大。

步骤 3

等发酵的时间准备好芒果半个切丁，整个菠萝的4分之一切丁就可以了，多反而不好，容易出水，影响口感及芝士拉丝。

步骤 4

因为是做双拼的，所以又另外准备了热狗一根切片，青红辣椒各半个切圈，总共5种材料。

步骤 5

将发酵好的面团移至案板，擀压排气，揉光滑后擀成披萨盘大小的圆形，不是很圆没关系，等会再整形。

步骤 6

饼胚移入烤盘，整理好圆形（面团从中心往四周轻按压，圆形外圈就会略厚于中间的厚度（不用特意卷边，除非你是要卷芝士条进去的话才另行卷边）

步骤 7

整好形先用叉子沿着外圈1.5cm的位置扎一圈，然后圈内再扎密集的小孔（孔规则不规则随意)，扎孔主要是为了烘烤时饼底受热膨胀时散气。

步骤 8

饼胚静置松弛15分钟（可以看到外圈有轻微隆起）

步骤 9

在饼胚松驰时将水果及辣椒拿去烘烤下，去除部分水分（烤箱200度预热10分钟，中层烤8分钟取出）

步骤 10

不用关停烤箱，果蔬取出的同时将饼胚送进去，180度烤10分钟取出，很丰满的感觉了😄

步骤 11

在饼胚上分别涂上沙拉酱、披萨酱。没有披萨酱用番茄酱替换。

步骤 12

洒上马苏里拉芝士碎，芝士碎需提前从冷冻室取出回温软化。我通常明天早上做的话，今天晚上把芝士从冷冻室移至冷藏室。

步骤 13

分别铺上果蔬、芝士，光看着画面都很美、很有食欲了😄，记得芝士留20克等会烤到一半时再添加。

步骤 14

烤箱中层，上下管210度，烤15分钟，至芝士溶化但未焦化状态时取出

步骤 15

此时如果看到有流动的水份浸在芝士中间，可用厨房纸吸去多余的水份，然后洒上余下的20g芝士碎，重新再烤10分钟出炉

步骤 16

浓浓的芝士夹杂着果蔬香，边缘香脆、内部松软的双拼披萨就做好啦😋 喜欢黑椒味的，可以洒点黑椒粉上去，家里大宝不吃，没洒😘

步骤 17

切片享用，切6块或8块均可！

步骤 18

芝士不烤焦，就一定可以拉丝的。

步骤 19

来张拉丝状态图，芝士放凉后就不会拉丝哦，口感会略差，所以尽可能现烤现吃😁

步骤 20

家里大宝说这样的披萨一个星期要吃一次😄，这没几天，又烤了一个🤣

步骤 21

好吃的披萨做起来，吆吆达😄

黑麦厚底/双拼披萨（附超详尽的饼皮制作）的小贴士

1）果蔬种类可根据个人喜好更换，选用水份少的为佳。 2）面团加黄油或色拉油都可以，个人较钟情于黄油，觉得没有黄油的西式包点是没有灵魂的😄 3）早上时间比较赶，面团可以在前一天晩上揉好放冰箱冷藏发酵，次日早上取出回下温就可以用了。 4）有条件的可将面团揉至完全扩展阶段（即出手套膜） 4）黑麦粉吸水量比较大，如做原味的需减10克左右水量。

菜谱创建时间：2019-05-07 12:47:07