清蒸鲈鱼

作者： 云卷云舒任天真

用料

• 鲈鱼 1条（1.2斤）
• 李锦记蒸鱼豉油 3勺
• 葱 6根
• 姜 12片
• 料酒 2勺
• 盐 2克
• 猪油 一小勺
• 圣女果 一枚

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼破腹，去除鱼鳞内脏黑膜，背部开花刀并切断脊骨。 厨用吸水纸吸干鱼身粘液及水分（去腥妙招）。 料酒加盐混合，均匀擦抹鱼身内外，鱼腹内塞入姜片葱叶，背部开花刀处夹入姜片，保鲜膜盖好入冰箱腌30分钟。 剩余葱段葱白切细丝，泡水中。剩余姜片切细丝待用。 腌好的鱼取出放在瓷盘中，鱼腹朝下垫在两根筷子上，腹中姜片垫在鱼腹和瓷盘间，腹中葱段取出盖在鱼身上，大火蒸6—8分钟。 滗净蒸鱼出的水，取出瓷盘中的所有姜片葱段不用，抽出筷子。 鱼在盘中整好形，鱼嘴填入圣女果一枚，鱼身均匀铺满姜丝和泡过的葱丝，绕鱼身四周浇一圈蒸鱼豉油。猪油放勺子中火上烧7成热，均匀浇在鱼身的葱丝姜丝上即可。

清蒸鲈鱼的小贴士

1.腌鱼时不要加入白胡椒粉去腥，因为蒸后鱼身上星星点点的胡椒粉影响美观。 2.浇在鱼上的油，植物油亦可，但是猪油最香。 3.细葱丝泡过水后会自然弯曲，比较美观。 4.蒸鱼出的水很腥，一定要滗去。

菜谱创建时间：2019-05-07 12:29:20