日式炸鸡（基础版）

作者： ichichan

日式炸鸡其实不算容易，这个方子来自于一个我很喜欢的料理家（她的书国内没有出版），片栗粉和薄力粉的混合很棒，也可以再混合些面包糠。

用料

• 鸡腿肉块 400克
• 浓口酱油/生抽 2大勺
• 料理清酒/料酒 2大勺
• 生姜 3片
• 大蒜（可选） 4瓣
• 薄力粉/低筋面粉 3大勺
• 片栗粉/淀粉 3大勺
• 油 足量
• 胡椒（可选） 适量

日式炸鸡（基础版）的做法步骤

步骤 1

混合酱油料酒胡椒生姜沫，腌鸡肉（最好带皮）30分钟以上，放一晚上会更软更入味。

步骤 2

混合片栗粉（生粉）和薄力粉（低筋面粉）

步骤 3

把鸡块擦干，裹上混合面粉，170度炸到金棕色（约5-6分钟），或者170度炸4-5分钟后，晾干，180度复炸1分半（我没有温度计，所以就是170度炸。

步骤 4

里面会有肉汁。之后会有很多做法，比如酸甜味，番茄味等等，都是在此基础上烹饪的。

日式炸鸡（基础版）的小贴士

油温如果温度计，就看炸的状态判断油温，170度可以理解为小火炸。

菜谱创建时间：2019-05-07 12:21:12