松柔戚风蛋糕

作者： Doris小小婷

我以前做戚风蛋糕百分百失败的，蛋白消泡了，每次做出来都会塌下去，像吃饼一样 只要是掌握搅拌手法，烤箱温度对了，所以我现在都没有失败了

用料

• 鸡蛋 5个
• 色拉油 50克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖 75克
• 低筋粉 85克
• 香草 滴
• 抹茶戚风
• 鸡蛋 5个
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 75克
• 低筋粉 80克
• 抹茶粉 5克

松柔戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕用到的材料大集合

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白的盆必须无油无水。（鸡蛋要新鲜的鸡蛋，每个55g左右就行，买回来做好冷藏一晚第二天用，冷藏有利于蛋白的打发，鸡蛋不建议用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋白蛋黄比例不均匀，要是实在想用，也可以自己试试[调皮]）

步骤 3

糖、油、牛奶先倒在盆里，我用的是后蛋法，就是蛋黄在面粉之后放

步骤 4

糖、油、牛奶混合搅拌充分乳化

步骤 5

加入低筋粉搅拌，不要画圈搅拌

步骤 6

加入蛋黄搅拌，不要画圈搅拌，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊

步骤 7

加进去后要画Z字搅拌，不要画圈，搅拌均匀无面粉颗粒就好了，放在一旁，准备打发蛋白

步骤 8

分三次把糖加进去，第一次打到粗泡加入糖，第二次打到变细腻了，加入第二次糖，第三次打到出现纹路，加入最后一次糖，打发至这种小尖角就可以了

步骤 9

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，右手拿着硅胶铲沿着容器内壁向下，然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊，左手顺时针转动容器，右手的动作靠手腕灵活转动完成。

步骤 10

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式拌匀，蛋糕糊最终的状态是稠稠的，倒在模具里，震一下，放进烤箱150度50分钟，混合蛋糕糊的时候就可以预热烤箱了

步骤 11

看我的戚风蛋糕，这样就烤好了

松柔戚风蛋糕的小贴士

抹茶戚风，牛奶需要加热搅拌抹茶融合可继续操作，其它步骤和原味一样了

菜谱创建时间：2019-05-06 22:04:30