广式罗汉斋

作者： COUSS探味研究室

罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。

用料

• #干货
• 干香菇，花菇，姬松茸，
• 干猴头菇，云耳，木耳，银耳，
• 腐竹，白合，粉丝，海带
• #新鲜材料
• 草菇，胡萝卜，荷兰豆，玉米笋
• 马蹄，板栗，千张豆腐皮
• #辅料
• 玉米淀粉 10g，
• 水 200ml
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 盐 1g
• 香油少量

广式罗汉斋的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料。

步骤 2

将干货部份材料洗干净后加水泡软。

步骤 3

银耳泡发后里面会有些杂质，要清理干净。

步骤 4

泡发好的材料再清洗一下，挤干水备用。

步骤 5

新鲜的材料洗干净处理好

步骤 6

将所有材料排入深烤盘中

步骤 7

CO-726A压力烤箱，选择下火200度，最下层放一个烤盘后加入开水，当蒸汽布满烤箱后将装菜的烤盘放在烤网上，

步骤 8

蒸制约20分钟。

步骤 9

当快蒸制好时制作调味汁：淀粉加水调匀，放入锅中，

步骤 10

加入耗油、生抽、盐调味。

步骤 11

蒸好的菜加入调味汁，加入少量香油，拌匀后即可食用。

步骤 12

可以先美美地摆拍一番，凹一个你家的独有造型。

广式罗汉斋的小贴士

1、罗汉斋集齐了18种素菜，所有材料没有给出具体数量，可根据自己现有的材料及人数所需调整数量及用量。 2、干货里面的干猴头菇泡发后要多清洗几次，去除干涩味；一朵银耳泡发后会变很大，可根据需要泡多少。 3、干货泡发后的水可留一部分用来做调味汁，香菇的香气会非常浓郁。 4、用压力烤箱将材料一盘蒸制出来，非常省事，材料里面的新鲜蔬菜也可按喜好在蒸制后期再加入，保持爽脆的口感。

菜谱创建时间：2019-05-06 18:08:27