绿野仙踪

作者： 长毛黑猩猩

用料

• 奶油 克

绿野仙踪的做法步骤

步骤 1

椰子香蕉果馅

步骤 2

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步骤 3

上下160度 烤12分钟。分次搅拌均匀。

步骤 4

糖粉42g 椰蓉18g 低粉10g 杏仁粉21g 称好备用

步骤 5

把蛋白42g 糖15g 住至硬鸡尾状分次拌入以上部分

步骤 6

入模

步骤 7

烤盘垫上纸，把饼底放置上去 刮平，上面散一些糖粉（会脆一点）

步骤 8

撒糖粉，不要防潮的

步骤 9

160/160 12分钟

步骤 10

百香果果茸50g 葡萄糖浆5g 隔水化开

步骤 11

化开

步骤 12

加入NH果胶 2g 糖2g 搅匀

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

椰子杏仁酥底

步骤 15

黄油25g 黄糖20g 椰蓉4g 低粉20g 混合均匀塑形

步骤 16

隔纸 压平 冷冻一会儿

步骤 17

拿出来切好 入烤箱170/170 20分钟

步骤 18

轻盈牛奶慕斯

步骤 19

淡奶油 30g 牛奶 35g 蛋黄15g 隔水加热至80度 过筛

步骤 20

过筛

步骤 21

过筛

步骤 22

牛奶巧克力100g 吉利丁团23.4g 加入以上部分化开待凉

步骤 23

化开拌匀

步骤 24

淡奶油210g 打至7成发 拌入以上部分

步骤 25

拌匀

步骤 26

拌匀后

步骤 27

装入裱花袋 挤入模具，1/3-1/2满冷冻半小时

步骤 28

半小时后，冻好4小时的椰子香蕉果馅拿出来 放入模具

步骤 29

上面再挤慕斯 1/3

步骤 30

然后挤百香果果馅

步骤 31

加慕斯 铺上椰子达克瓦兹

步骤 32

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步骤 33

冷冻12小时后脱模 喷砂

步骤 34

完成

菜谱创建时间：2019-05-06 13:55:05