立夏饭（五色饭）

作者： 柚子小厨房

五月初，立夏到。春去夏来，万物由生到长。在南方，这个季节可吃的鲜物真不少，比如：青梅夏饼与樱桃、腊肉江鱼乌米糕。苋菜海狮咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。 立夏这天，吃充满仪式感的立夏饭已成食俗。立夏饭有两种。江浙一带，会吃乌米饭或乌米糕，采集新鲜的南烛叶煮汤或榨汁，用所煮的汤将糯米浸泡半天，放锅煮熟而成。 旧时立夏节，宁波一带的乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆子拌上白粳米，煮成“五色米饭”，称之为立夏饭，寓意“五谷丰登”。为了更丰富的口感和营养的需要，越来越多的家庭将五色豆替换成五色鲜物，用时鲜的豌豆或蚕豆、笋丁、香菇、咸肉、大米和糯米同煮成另一种口味的立夏饭。 初夏的豌豆甜糯、笋丁鲜，加上咸肉的荤油，饭香扑鼻，用饭勺子挖着吃，一大口一大口能吃一大碗。 * 平日做饭，食材用料很多时候都是看着放，不会称重。以下用料的克数参照＠三刻321cooking，感谢。 用料及过程都在实际操作中做了调整，并在小贴士上做了总结。

用料

• 豌豆（或蚕豆） 75g
• 笋丁 75g
• 香菇丁 （干香菇泡发更香） 50g
• 咸肉丁（或年香肠丁） 50g
• 大米（或一半大米一半糯米） 75g+75g
• 水 没过食材
• 油 少许
• 盐 少许或不放

立夏饭（五色饭）的做法步骤

步骤 1

「淘米」 大米提前淘洗干净，沥干备用。

步骤 2

「备料」 豌豆剥壳； 笋去壳焯水去涩、过凉沥干切丁；温水洗净擦干的咸肉切丁；香菇洗净切丁。

步骤 3

「炒料」 热锅冷油，煸炒咸肉丁出油，下香菇丁豌豆笋丁翻炒出香味，入沥干的大米同炒。（或不炒大米，之后将料直接放入装了大米的电饭煲中）

步骤 4

「煮饭」炒好的食材放入电饭煲，加刚刚没过食材的开水。

步骤 5

「饭成」饭煮好后再焖一会儿，开锅用勺子划拉松散即可。

立夏饭（五色饭）的小贴士

立夏饭做失败的原因有以下几点： 1. 炒料提前一晚就放入电饭煲里，预约做饭时间，煮出来的豌豆会焖黄。营养和色泽都大打折扣。 2. 平常煮饭，只用大米，水量没过食材2cm，如果用的是五五配比的大米和糯米的话，水量只需要刚刚没过食材的量，多了，就会煮出立夏糊糊。这是因为糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，涨水性不好引起的。 实践操作中的发现： 1. 早上煮的立夏饭，到晚上吃更香，因为经过几个小时的相处，咸肉味完全浸润到米饭里，更美味了，比新出锅还好吃。 （大米和料一起炒，也是这个意图） 2. 烹饪时，何时加开水何时加冷水，取决于食材是热的还是凉的。凉的食材加凉水，热的食材加热水，比如上面的炒料是热乎乎的，那么就加热水。比如煮鲫鱼豆腐汤，冷水煮的就是清汤热水煮出来才是奶白汤。 另外大米中的淀粉在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。缩短做饭时间，也可减少食物中维生素的流失。 立夏炒饭的做法请见：http://www.xiachufang.com/recipe/103019607/

菜谱创建时间：2019-05-06 11:35:29