菠萝包

作者： 今天我也很开心

记录贴

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 13克
• 白砂糖 27克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 50克
• 水 75克
• 盐 2.5克
• 黄油 15克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 白砂糖 40克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油讲面团材料加入揉面机揉至扩展阶段(盐和酵母不可同放) 将黄油切成小块加入面团揉至可拉成薄膜后盖保鲜膜发酵至2倍大(戳洞不回缩 撕开表面有密集蜂窝状)

步骤 2

酥皮制作 黄油软化与白砂糖混合均匀 加入鸡蛋液搅拌 倒入奶粉 筛入低筋面粉 拌成面团后放冷藏室冷却

步骤 3

面团按压排气 分割成16份左右 松弛几分钟揉成圆形面团(盖保鲜膜) 分割好16份酥皮面团 分个擀宽后包裹住面团 刷一层蛋黄液 用牙签划出花纹(动作轻柔) 后进行二发至1.5倍大

步骤 4

烤箱中层175度20分钟左右 (上色后及时盖锡纸)

菜谱创建时间：2019-05-06 09:50:16