卡仕达奶油酱

作者： 今天我也很开心

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用料

• 蛋黄 4颗
• 牛奶 400克
• 白砂糖 70克
• 低筋面粉 26克
• 玉米淀粉 12克
• 黄油 22克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖(奶油) 20克

卡仕达奶油酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入白砂糖搅拌至乳化 筛入低筋面粉和玉米淀粉 牛奶小火煮沸后倒入蛋黄糊 快速搅拌 小火加热至浓稠状 加入黄油后放入冷水盆中冷却

步骤 2

淡奶油加入20g糖打发至八分 不流动即可 (根据卡仕达酱浓稠度调整)

步骤 3

混入卡仕达酱搅拌均匀

卡仕达奶油酱的小贴士

淡奶油打发 (糖的比例1:10) 六分 搅打至体积稍蓬发，打蛋器转动能在其表面留下痕迹 但尚具备少许流动性时适合制作慕斯馅、蛋糕抹面 完全打发 继续搅打 打蛋器能在奶油表面留下清晰较为细小纹路 倒扣料理盆 盆中淡奶油不会流动 此时淡奶油纹路清晰且形态稳定 适合做裱花装饰

菜谱创建时间：2019-05-06 09:20:26