8寸戚风蛋糕

作者： 小梅子的私人厨房

用料

• 鸡蛋 8个
• 低筋面粉 130克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤 2

用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入30克细砂糖；

步骤 3

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入30克细砂糖；

步骤 4

再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入30克细砂糖；

步骤 5

再继续打发，直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小直立的尖角，表明达到干性发泡状态，可以把蛋白放入冰箱冷藏；

步骤 6

蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可；

步骤 7

加入60克色拉油和60克牛奶，搅拌均匀，加入过筛后的130克低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀；

步骤 8

盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用相同手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

步骤 9

将混合好的蛋糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱150度55分钟（中下层）。

步骤 10

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直至蛋糕冷却，然后脱模。

步骤 11

可以直接食用，亦可以做生曰蛋糕的蛋胚。

8寸戚风蛋糕的小贴士

1、巧克力蛋糕加可可粉15克即可。 2、抹茶蛋糕加抹茶粉15克即可。 3、我用的是草鸡蛋，8寸刚好，如果鸡蛋大，模具可能要换成10寸的，不然会漫出来。

菜谱创建时间：2019-05-05 21:46:20