波兰种鲜奶杏仁酱土司

作者： 水中的鱼儿1997

这个是结合了吴克己老师的黑糖土司和啊呜老师的鲜奶土司的方子，还有其她几个厨友的方子，我自己借鉴改良了一下，里面又添加了啊呜的土司方子里的杏仁奶油酱，个人感觉是我做过的土司里最好吃的一款，在此谢谢吴克己老师和啊呜老师，还有那些无私给予方子的厨友们😘！方子放这里是方便下次做的时候可以看，喜欢的拿去，不喜欢的勿喷，毕竟这是为了方便我自己而创的，方子是2个450g土司盒的量（这个土司是后盐法），厨友们做这个方子之前麻烦先整个看一下，然后再准备材料！看着感觉很复杂，其实做起来很简单

用料

• 波兰种
• 高筋粉 120克
• 水 120克
• 普通酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 鲜牛奶 230克
• 细砂糖 70克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋 2个
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 杏仁酱
• 黄油 40克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 40克
• 杏仁粉 55克
• 椰蓉 25克（没有可不放）
• 蔓越莓 50克
• 朗姆酒或者水 适量
• 装饰用杏仁片 适量

波兰种鲜奶杏仁酱土司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料全部混合至没有干粉状，室温放半个小时后放冰箱冷藏12个小时以上（我都是晚上做好了放冰箱第二天早上开始做，就是什么时候方便什么时候做，波兰种最少不能少于10个小时，也可以早上起来混合好波兰种晚上五六点下班回来做）

步骤 2

波兰种发酵到全是泡泡，体积变大

步骤 3

蔓越莓提前用朗姆酒或者水浸泡一个小时左右，我个人喜欢提前一夜浸泡好了第二天拿出来用的，（朗姆酒或者水的量以刚刚能够和蔓越莓持平），黄油软化，加入细砂糖拌匀，我是用打蛋器把黄油打散，然后加入细砂糖稍微拌一下后再用打蛋器打匀的，然后再分次倒入全蛋液，倒一次用打蛋器打匀再倒第二次，直到加完所有的蛋液，倒入杏仁粉拌匀，加入浸泡好的蔓越莓拌匀，放冰箱冷藏待用

步骤 4

主面团材料除盐和黄油之外全部倒入厨师机搅拌缸，放入波兰种，2档打至无干粉状态转4档继续搅打至面团开始变光滑加入盐， 稍微打一会一次性加入切小块的黄油，3档打到黄油吸收，转4档打10分钟左右出手套膜出缸。这次我在出膜后又加了用养乐多浸泡一夜之后的黑加仑葡萄干100克，自己熬的橙皮丁25克，2档搅拌均匀后出缸发酵。（鸡蛋打散，倒入主面团时留三分之一不到放一边，留着等下土司发酵好了刷表面用）

步骤 5

面团放入发酵容器中放入风炉开启醒发模式（家里没有发酵箱，每次做面包或者土司我都习惯放风炉发酵），在风炉最下层放一盘热水帮助醒发

步骤 6

面团发酵至两倍大，手指戳一个洞不塌下去就好了

步骤 7

秤重量，分割成2份，滚圆，醒发20分钟（图片里是4份，不要管它，直接分成2份就可以了）

步骤 8

面团轻拍排气，用擀面杖擀成长方形，翻面，再继续用擀面杖稍微擀一下，因为翻面的时候会变形，重新擀一下让它成长方形，轻轻的拍掉气泡，把杏仁酱均匀的涂抹在面团上，从右边开始慢慢的卷起来，最后边上收口处捏紧，收口朝下

步骤 9

把卷成圆形条状的面团用手轻轻的按扁一点点，用锋利的刀均匀的分割成三份，一头不要切断

步骤 10

像编麻花辫一样把面团编成麻花状

步骤 11

翻过来，两条接口处捏紧，放入土司盒

步骤 12

继续放入风炉开启醒发模式，把之前盆里帮助发酵的水倒掉一大半，再倒入开水，发酵至九分满，左边是橙皮丁铺在面团里的，右边是橙皮丁直接搅拌在面团里的，明显第一张图颜值高

步骤 13

风炉预热170℃，把之前预留的全蛋液刷在土司表面，撒杏仁片

步骤 14

风炉转150℃烤15分钟，再135℃烤15分钟（方子是两个的量，但是我自己又加量做了三个土司）

步骤 15

烤的过程中

步骤 16

时间到，出炉震模，把土司倒出来放晾网上晾凉，装袋即可

波兰种鲜奶杏仁酱土司的小贴士

这款土司无论是热的时候还是冷了之后，拉丝效果杠杠滴，啊呜老师原方的杏仁酱里没有蔓越莓，我自己加了点进去，蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜之后用厨房用纸吸干水分称重25克放杏仁酱里拌匀，我自己又添加了点椰蓉在酱里，又加了点自己熬的橙皮丁，烤的时候那个香啊，土司一口吃下去，椰蓉的香味，橙子的香味，不说了，让我咽口口水，真的太好吃了。小伙伴们没有椰蓉和橙皮丁可以不加，橙皮丁可以直接放面团里打匀，也可以在整形的时候铺在杏仁酱上面，橙皮丁打进面团里口感香，都是直接铺在面团上颜值好看，各有各的好，自己喜欢怎样都可以。面团出膜后可以自己适量添加蔓越莓，橙皮丁，葡萄干，芒果干，芒果脆丁等等，直接和面团一起打匀，再发酵整形，没有这些可以什么都不放，直接打匀面团整形即可，我是因为家里这些杂七杂八的材料多的是，所以自己随心所欲想加什么加什么，自己做的任性😜

菜谱创建时间：2019-05-05 20:04:08