罗勒叶炒沙砚

作者： Lynn纯妹子

不喜欢螺蚌类的亲们，请略过哦！ 罗勒，我们家乡称之为金不换，其它别称如九层塔、兰香等。有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿等功效。这种带有特殊香气的植物，在东南亚美食中是很常见的基础原辅材料及调料。罗勒叶炒螺蚌作香料，适口解毒，这对我们来说貌似是一种标配。到市场买螺蚌时，商贩一般会送上一点，即便没有，回到家里也会打听谁家有种，感觉一株罗勒可以造福全村，哈哈哈哈！ 沙砚，满满的童年回忆！记得孩童时期，每到夏季，门前的小溪退潮后，村里的老老少少便拎着箩筐，卷起裤腿或者穿着短裤，淌着溪水，在溪两边捡起沙砚了。儿时也常跟着小伙伴去捡，那时候溪里的沙砚都是小个居多，偶尔捡到大的，开心得不得了。可惜，后来污染越来越严重，水生物越长越多，沙砚也销声匿迹了。现在只能在市场上买到了。 另外，像花甲、淡菜、螺蛳等，也像炒沙砚一样做法。 关于选购沙砚，新鲜的沙砚放在静置的水里，壳会自主打开吐沙，受干扰时会紧闭壳，不易掰开。打开壳，肉光亮呈白色。不新鲜者，壳关闭不紧，易掰开，且有腥臭味。 关于沙砚清洗，一般买回家后放盆里，加入清水，可加少许盐（可不加），养上一段时间，待其吐尽泥沙之后再行烹饪。至于时间长短也跟其自身干净程度有关，一般可以看水的干净程度，我养一段时间便清洗一下，在放清水继续养，越往后会发现水越来越清。最近两次买的沙砚都是早上从市场买来，放清水养至晚上烹饪，期间清洗了两三次。希望更干净些，也可以养上两三天哦。

用料

• 沙砚 500g
• 罗勒叶 适量
• 姜丝 适量
• 蒜末 适量
• 小米椒 1颗
• 酱油 适量
• 盐 少许
• 植物油 适量

罗勒叶炒沙砚的做法步骤

步骤 1

将沙砚放盆里，加清水让它们吐泥沙。 期间会更换三四次水，更换时洗几遍。

步骤 2

姜、辣椒、大蒜洗净切成自己习惯的状态，罗勒叶洗净待用。 配料看大家自己喜欢加减。

步骤 3

起锅热油，放入蒜末、姜丝、辣椒，炒香！

步骤 4

倒入洗净沥干的沙砚，翻炒。炒至河蚌微微开口，加入酱油、盐、少量水，放入罗勒叶，稍微炒匀，盖上锅盖，焖20-30秒，起盖。

步骤 5

翻炒均匀，像图中的状态便可关火了。 步骤4-5这个过程比较快，一个人来不及拍照，因为怕炒过了，炒过了肉会老了缩水了，不饱满，口感没那么好。

步骤 6

装盘！现在的沙砚很肥美哦！

罗勒叶炒沙砚的小贴士

注意不要炒太老就好啦，壳开了就差不多啦。

菜谱创建时间：2019-05-05 19:23:52