巧克力瑞士奶油霜

作者： 晴天去郊游

瑞士奶油霜之前发过一个香草的版本，这次正好要做巧克力蛋糕需要巧克力味道的奶油霜，就顺便也把食谱发一下吧。 这款奶油霜裱花立体纹路清晰，口感轻盈，比美式奶油霜清爽多了。可以裱花，蛋糕抹面，蛋糕卷中间的夹馅等。 不需要冻冰箱，室温保存，可以三天不塌陷的。 黑巧克力浓度牌子不一样，甜度是有差别的，糖的量根据个人口味稍微加减哦。

用料

• 黑巧克力 200克
• 奶油 90克
• 巴氏消毒蛋白 4个
• 白糖 220克
• 无盐黄油 400克

巧克力瑞士奶油霜的做法步骤

步骤 1

鲜奶油加热到准备要起小泡泡，倒入黑巧克力，利用奶油的高温，融化巧克力。 加热奶油可以用微波炉，或者开火煮都可以的。

步骤 2

不时搅拌，直到巧克力到融化，没有颗粒

步骤 3

温度开始降下来，巧克力会越来越浓稠，记住不时搅拌一下，要不然表面会凝结硬皮

步骤 4

小锅放水，开火煮，锅上架一个耐热容器，里面放蛋白和白糖，注意不要碗底接触到锅里的水，只是利用锅的蒸汽去加热而已。蛋白的容器不能有油或者水 不停搅拌，以防加热不均匀烫熟蛋白。 直到70度，关火

步骤 5

蛋白直接打发

步骤 6

到提起打蛋器有小勾，蛋白有光泽

步骤 7

黄油室温软化，夏天不要太软，到手指轻按下去可以凹陷就好了，但是不是表面化出黏黏的油那种程度，如果太软，放冰箱冻一下再拿出来打发

步骤 8

不时把容器边边的黄油刮下来，再继续搅拌，这样可以避免边上的黄油没有得到足够的打发

步骤 9

打发到体积变大一辈，蓬松光滑，稍微发白

步骤 10

倒入巧克力，这个时候的巧克力已经冷了凝结到有点豆沙馅的感觉

步骤 11

巧克力和黄油搅拌均匀就好了，不用过分打发

步骤 12

加入一勺蛋白

步骤 13

拌匀

步骤 14

再加入一勺 拌匀。最后全部到一起，搅拌均匀就好。因为之前蛋白和黄油都已经分别打发好了 所以这一步不需要过分打发，只要混合均匀就好。 可以用翻拌，也可以打蛋器直接打，一开始有一点点感觉变稀是正常的，继续打一两分钟就会融合在一起。

步骤 15

完成

菜谱创建时间：2019-05-05 19:02:03