超级绵软的牛奶吐司（口感不输北海道）

作者： 桃之灬夭夭

特别喜欢爱和自由老师的方子，这次参考老师的汤种法做了牛奶土司，口感非常松软，一点也不比北海道土司差，而且简单快手，非常值得一试哦！

用料

• 汤种部分
• 高筋面粉 20克
• 开水 20克
• 主面团
• 鲜酵母 8克
• 牛奶 130克
• 蛋白 25克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 高筋面粉 181克
• 低筋面粉 50克
• 汤种 38克
• 盐 3克
• 黄油 25克

超级绵软的牛奶吐司（口感不输北海道）的做法步骤

步骤 1

将制作汤种所需的高筋粉和开水放在一起混合均匀，放凉或冷藏过夜后使用。

步骤 2

主面团材料除黄油外所有材料放进厨师机，启动厨师机，开2档40秒将面团揉至无干粉状态，转3档揉8分钟左右然后转4档揉至面团底部不沾面缸。

步骤 3

我喜欢揉到手套膜8分状态再下黄油

步骤 4

面团揉匀后基本上就可以达到出膜状态了

步骤 5

再用4档揉1分钟，撑开面团有韧性且不容易破，面团不粘手就可以了

步骤 6

揉好的面团温度最好在24-26度之间，然后盖上保鲜膜，室温28度发酵50-60分钟，我的面团是24度发酵时间大概用了60分钟。

步骤 7

发酵好的面团是原来的2倍大，手指沾面粉后戳个洞，洞口不回缩不塌陷就发好了

步骤 8

取出面团，轻拍排气，然后分成三份，分别揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

分别将面团擀长，将小气泡排掉

步骤 10

反面将面团两遍分别向内重叠对折，再次擀长

步骤 11

卷起放入吐司盒内

步骤 12

然后进行二次发酵，发酵箱38度，里面放一碗45度的热水，我的室温是22度，整形好的面温比较低，所以发酵的时间大概是50-60分钟左右，提前预热烤箱上火小模式180度，预热不能低于十三分钟，也可使用烤箱发酵模式发酵，同样放一碗热水

步骤 13

发酵时间不是固定的，要看状态，发酵到模具九分满就可以了，表面刷上蛋液

步骤 14

放入烤箱上下管180度35分钟，我用的是三能的模具，其他品牌可以缩短5分钟，烘烤8分钟的时候要盖锡纸。

步骤 15

出炉震一下，倒在烤网上晾凉即可

步骤 16

放凉的面包撕开也很拉丝有木有，而且还很松软呢！

菜谱创建时间：2019-05-05 18:22:16