仔姜烧鸭

作者： 小燕子家常

仔姜烧鸭是一道非常美味的家常菜，鸭肉香辣入味没有一点腥味，吃一口就停不下来

用料

• 鸭
• 仔姜
• 蒜
• 青红小米辣
• 洋葱
• 小葱

仔姜烧鸭的做法步骤

步骤 1

小葱葱白切段儿，其余切葱花。大蒜直接拍碎备用。仔姜切成姜片或者姜丝。

步骤 2

锅里面烧上水，凉水下鸭肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下冲掉剩余的血沫。

步骤 3

锅烧热下适量油，热锅凉油下入鸭肉（热锅凉油不容易粘锅），炒出鸭水和鸭油。鸭肉水分炒干之后，加少许的高度白酒。等酒气炒散之后，加入适量豆瓣酱 ，在一边炒一下，下花椒、拍过的蒜，然后把鸭肉均匀地炒上色。

步骤 4

再加少许的老抽酱油上色，上色之后加水，水要没过鸭肉。水开之前加少许料酒、陈醋和的小葱白，大火烧开。

步骤 5

大火烧开之后继续烧5分钟（利用料酒挥发带走残留的腥味），然后盖上锅盖小火煮40分钟（市场上3-4个月的鸭子炖30分钟左右，一年的老鸭要炖久一点）。

步骤 6

40分钟后开大火收汁，汁收到一定程度下仔姜、小米辣。加入适量的盐、白糖、胡椒粉，根据自己的喜好加鸡精味精，最后加入洋葱快速翻炒一下，出锅，装盆，撒上葱花。

仔姜烧鸭的小贴士

1、鸭肉的腥味基本都来自于皮和皮下脂肪，所以我们需要把鸭肉爆干，爆出水分和油脂，这样鸭肉吃起来才真正的不腥不腻 。2、仔姜和辣椒不能放太早，不然会失去清香味。3、收汁的时候不要把汁收太干，不然鸭肉吃起来很柴。

菜谱创建时间：2019-05-05 11:22:45