乐活教主的美食之——寿桃仿真造型馒头

作者： 乐活教主

水蜜糖即将上市，想吃~ 所以馒头做了这个，哈哈～ 使用工具：多利科厨房秤、日本刮板、乐葵烘焙垫、擀面棒、304粉筛、法格电蒸炉、美国发酵箱 操作时间：4小时左右

用料

• 主料：安琪中筋面粉300克
• 配料：安琪低糖酵母3克、舒可曼白砂糖24克、蒙牛纯牛奶165毫升、红曲粉2克

乐活教主的美食之——寿桃仿真造型馒头的做法步骤

步骤 1

安琪中筋面粉300克+10毫升30°左右的牛奶稀释的安琪低糖酵母3克+舒可曼白砂糖24克+室温蒙牛纯牛奶155毫升（牛奶替代水，口感更佳。加适当的白糖可改善口感和帮助发酵。）

步骤 2

用筷子搅拌成絮状，手揉2-3分钟初步成团，留10毫升左右牛奶做调节。盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 3

10分钟后，揉成光滑的面团。手法就像搓衣服~用时6分钟左右

步骤 4

放入发酵箱28°、90分钟，发酵至1.5-2倍大。现在常温发酵也可以~ 盆底抹少许油再放入面团，避免发酵完成粘盆。

步骤 5

发酵完成后的面团用手按压不回弹，拉开里面呈海绵蜂孔状~

步骤 6

用擀面棒排气

步骤 7

面团重约498克，均分为55克左右的小面团9个。用手搓成光滑圆形，拿刮板压出桃子压痕。用手捏出桃尖。造型完成放入蒸盘，入电蒸炉醒发20分钟左右，用手按压可回弹。

步骤 8

用粉晒撒上红曲粉（9个的数量我只是方便入盘和冷后放我冰箱的保鲜盒，所以大小自己可调整）

步骤 9

入电蒸炉100°、23分钟，蒸好焖5分钟取出。

步骤 10

蒸好后的样子~

步骤 11

取出放凉~ 吃桃子喽！ヾﾉ≧∀≦)o 美食DIY 就是这么简单！

乐活教主的美食之——寿桃仿真造型馒头的小贴士

1. 追求口感还是用两次发酵更松软~ 2. 液体及酵母的用量随不同面粉、室温适当调节。馒头、包子、饼、面条……用中筋面粉。蛋糕用低筋面粉。面包用高筋面粉。品牌选择，练手的话安琪就不错，实惠～ 追求品质用王后、金像……做包子、馒头等低糖面食用耐低糖酵母，做面包、蛋糕等高糖面食用耐高糖酵母。开袋后的酵母需要密封放冰箱冷藏，否则酵母的活性会逐渐失效……夏天可用冰水和面抑制发酵，冬天用温水和面刺激发酵。 3. 面团一定要揉光滑，否则蒸好后容易塌陷~ 4. 温度逐渐高了，做的时候动作尽量快，避免过度发酵。不用的面团盖上保鲜膜，防止吹干~ 5. 40-50克左右的馒头，水开后蒸10-15分钟即可，大一点的面团适当调节，蒸好后焖5分钟再打开。

菜谱创建时间：2019-05-05 01:13:55