肉夹馍

作者： Tina的美食记录

这是一个不正宗的肉夹馍， 略有一点粤式的味道吧。 作为一个广东人老是想要挑战一下自己做北方菜。 第一次自己看着YouTube学别人怎么发面然后失败了成了白馍馍😂 自己也抠不想浪费就卤了肉夹着吃😂😂😂到后面演变成了我炫耀厨艺的拿手菜🙂

用料

• 五花肉 1斤
• 广式腊肠 4根
• 中筋面粉 400克
• 酵母 15克
• 香菜 3根
• 温水 250克
• 盐 少许
• 桂皮 1小块
• 八角 3-5个
• 冰糖 4-5颗
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 香叶 3-4片
• 花椒 一小把
• 姜 2片
• 大葱 1根
• 黄豆酱 1勺

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉放入料酒， 少许花椒， 一片姜片煮开去腥。 然后洗干净备用

步骤 2

把所有的卤料准备好。这些都是我基本的卤料包。加入少许的陈皮能够让整锅卤水比较甘甜， 加入糖是因为我比较喜欢中和一下整锅卤水的味道。 如果没有的话， 至少花椒、桂皮，香叶、 八角是绝对不能去的。

步骤 3

锅中放入开水！注意是开水！ 然后把所有的准备的卤料放进去煮。 然后依次加入 2勺老抽， 4勺酱油， 一勺黄豆酱（这个勺子是我家的汤勺）。 水煮开了的时候尝一下味道， 和平时吃的咸度一样就好了， 咸了加水， 淡了加盐或者酱油。

步骤 4

勺子大概是这么大。

步骤 5

猪肉和腊肠放进去锅里煮。 大火烧开之后转小火炖1个半小时。

步骤 6

盆里准备250G的温开水。 注意是温的。 因为我这次用的是干酵母， 要用到温开水发酵， 水温大概就是比你人体温度高一点， 手指放进去有点温度就行。 15g的酵母洒在水面上， 生酵之后就是浑浊的一盆水

步骤 7

加入面粉，拿筷子搅拌成絮状， 就是像鸡柳一样的形状。

步骤 8

把鸡柳状的面粉揉成面团。 盖上保鲜膜室温放2个小时发酵成两倍大。 要是明天吃的话可以放入冰箱发酵。

步骤 9

搓成长条， 分成9份。 保鲜膜盖起来松弛10分钟。 按扁

步骤 10

按扁擀开之后对折， 然后卷起来。 保鲜膜盖起来 松弛10分钟

步骤 11

擀开之后对折再牛舌卷起来。保鲜膜盖起来 松弛10分钟

步骤 12

把牛舌卷竖起来按扁。 然后擀开备用 不要擀得太扁稍微有点厚度 不然后面烫出来不好切

步骤 13

中火加热。 不加油， 两面分别烫4分半钟。 我的馍比较小， 时间长短根据自己的膜的大小。 熟了的程度就是面皮会蓬起来 有点鼓鼓的。

步骤 14

卤肉和腊肠切碎。 把白馍馍切开一个口 不要把底部也切开了！！！ 然后把肉混点卤汁塞进白馍里。 我觉得纯肉的吃起来会没有口感 我在里面加了一点切碎的香菜。 整个肉夹馍没有很腻。 而且刚烤出来的白馍配上肉汁多的卤肉。简直不要太好吃。 啊！！！！大半夜的我好饿啊 我要去煮个米线吃了 拜～笔芯

步骤 15

步骤很多， 但是很值得去做的一道菜。 但是因为我没有吃过西安的肉夹馍， 所以肯定不能和正宗的比啦。 而且同一道菜每个人都会有不同的做法， 所以才有了不一样的家里的味道。 ❤️

肉夹馍的小贴士

小Tips就是不要吃太多。 面食是碳水容易发胖🙂

菜谱创建时间：2019-05-04 21:40:17