平民版碗仔翅

作者： 涛涛妈咪的西点屋

“碗仔翅”， 香港流行的一种街头小吃。其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等做成不一样的口味，其实在香港大众街头的碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。由于里面添加了粉丝的成份，那一根根晶莹的粉丝，一眼看上去，真有几分像鱼翅的感觉。 现今的香港，为了迎合不同人群的需求，还有正宗的用鱼翅做的碗仔翅，里面有用干贝之类的高极材料来调味，肉类的材料多用猪肉和鸡肉为主。 今天我们的这款“碗仔翅”，不用我说，一定是平民版本的，没有真正的用到鱼翅，但总的来说，价格用材方面，亲民了许多，是普通大众人家都能随意做的，而且涛妈比较特别，特别为大多数平民家庭，甚至住宿的学生，打工一族，都能随便的做出来，因为使用的家电十分简单，基本是家家必备有的哦，一款最简单，功能最单一的家电——普通电饭煲，哈哈，就能轻松做出这样一款港式街头流行小吃，做出来的口味，涛妈是相当的喜欢的，绝对值得你们去试一试呢。

用料

• 鸡胸肉 一块
• 干香菇 5朵
• 粉丝 一小把
• 鸡蛋 一个
• 姜 两片
• 排骨清高汤 1300ML
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 马蹄粉 适量
• 水 适量
• 芝麻油 一点点

平民版碗仔翅的做法步骤

步骤 1

材料图。

步骤 2

粉丝提前用凉水泡5小时至粉丝变软，用剪刀剪成小段备用。

步骤 3

电饭煲加入适量的水，用煮饭健煮开，放入鸡胸肉和姜片，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟。捞出，晾凉。

步骤 4

干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙。将晾凉的鸡胸肉用手撕成细丝，泡发的香菇去蒂，切成细丝。

步骤 5

鸡蛋在碗中打散，马蹄粉（约30-40克）中加入适量凉水调成芡汁备用。

步骤 6

高汤倒入电饭锅中，煮饭档煮开后放入香菇丝，稍煮几分钟至香味出来。

步骤 7

加入粉丝。

步骤 8

再加入鸡胸肉丝。

步骤 9

再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后用筷子轻轻推散成漂亮的蛋花。

步骤 10

调入适量生抽和老抽，再加入一点点芝麻油。

步骤 11

煮1分钟后淋入马蹄粉芡汁。

步骤 12

搅拌均匀至汤有稠感即可。

平民版碗仔翅的小贴士

1、材料中的鸡胸肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些，营养上也更好一点。 2、高汤可以用排骨或者老鸡熬煮后去油使用，也可以用市售高汤代替。 3、马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状，可以用来做糕点或者勾芡，除了味道甜美，马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上相对没有马蹄粉这么好。

菜谱创建时间：2019-05-04 19:15:10