罗氏杂酱面

作者： Nickluo2121

本人N年前曾在重庆、万州、大竹与重庆的小面相遇以后，就爱上了这口～经过多次的反复尝试，就有了我今天这碗杂酱面的成果，这碗面不像重庆、不像万州也不像大竹的面，因为我减少了红油增加了酱香，所以命名为罗氏杂酱面～😄

用料

• 肉末 500克
• 甜面酱 两勺
• 芝麻酱
• 郫县豆瓣酱
• 菜籽油
• 姜蒜末
• 芽菜
• 鸡精味精
• 骨头汤
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 花生碎
• 自制香油
• 盐
• 花椒粉
• 辣椒油

罗氏杂酱面的做法步骤

步骤 1

前腿肉为上

步骤 2

手工切碎，锅没下菜籽油加姜末炒至水分收干，下调味：郫县豆瓣酱、甜面酱、十三香、料酒、冰糖，加开水焖煮半小时～

步骤 3

待水份收干，加入盐鸡精，可以勾少量的芡～

步骤 4

底料：姜蒜水、芽菜、花椒粉、酱油醋、鸡精味精、辣酱油、芝麻酱、葱花、盐、自制香油、辣椒油～最后加入高汤，没有高汤的可以用面汤替代～

步骤 5

面条：带碱的湿面条最佳

步骤 6

待水烧开后下面条，大约30秒即可，起锅前可以放点喜欢的青菜叶，盛出装碗即可，没有高汤的可以用面汤替代～

步骤 7

最后撒上葱花～

菜谱创建时间：2019-05-04 16:41:43