老长沙辣椒炒肉（油汁拌饭能吃两大碗）

作者： 大大大大鼻子

辣椒炒肉是湖南菜的代表，但！长沙小炒的辣椒炒肉才是经典，长沙人讲究的是酱油的油汁。老长沙人衡量一份炒辣椒就是看最后碗底的油汁拌饭的味道。今天我给你们做一份真正老长沙人做的辣椒炒肉！

用料

• 前腿肉 一块
• 青椒 若干
• 豆豉 10来粒
• 生姜 两片
• 蒜子 3瓣
• 盐 适量
• 味极鲜 适量
• 酱油 适量
• 青椒（最好是长沙本地小圆椒） 个

老长沙辣椒炒肉（油汁拌饭能吃两大碗）的做法步骤

步骤 1

准备材料。肉切片，猪肉一定要选前腿肉，肥瘦三七开。青椒拍扁（一般不用切，直接用刀拍烂），长一点的可以切成两节，酱油兑水调成酱油汁备好。

步骤 2

热锅，不要放油，直接下肥肉煸出油（不要另外放油，直接用肥肉煸出来的油）。

步骤 3

放入豆豉，生姜，蒜子炸香。

步骤 4

放入瘦肉大火翻炒。

步骤 5

肉炒到微黄时放入味极鲜。

步骤 6

继续翻炒一分钟。

步骤 7

放入青椒。

步骤 8

用锅铲拍炒青椒（一定要用锅铲在锅里拍几下辣椒），放入少量盐（盐不能放太早）。

步骤 9

起锅前淋入一半调好的酱油汁。

步骤 10

翻炒四五下后再淋入剩下的酱油汁，快速翻炒起锅。

步骤 11

一份可以舔光盘的辣椒炒肉😜😜，油汁一定要拌白米饭！香！

老长沙辣椒炒肉（油汁拌饭能吃两大碗）的小贴士

酱油一定要用水兑，酱油和水的比例是3:1 酱油水要从锅边四周倒入，半分钟必须起锅，不然酱油就会进入到肉里面，破坏肉的味道，颜色也不会油亮。

菜谱创建时间：2019-05-04 15:55:39