西餐31 ：英式炸鱼浆（附中式软炸糊）

作者： FoodMatters食记

英式浆可炸700克鱼柳，用油约200克，指消耗掉的油。 中式糊为老饭骨版，不放盐（腌鱼放盐）。

用料

• 中粉 100克（一半用于炸浆，一半用于干粉裹鱼柳）
• 小苏打 小半茶勺
• 鸡蛋 半个
• 盐 适量
• 水 80克
• 啤酒（没有可省略） 一点点
• #软炸糊（适合软炸一切）
• 鸡蛋 2个
• 面粉2:玉米淀粉1
• 小苏打 小半茶勺
• 植物油 少许克
• 水 调浓稠

西餐31 ：英式炸鱼浆（附中式软炸糊）的做法步骤

步骤 1

水慢慢加调到会从筷滴落的稀面糊。

步骤 2

英式：鱼柳用盐和料酒腌5分钟，用纸擦干，先裹一层干面粉，再裹炸浆。 热锅后放油，热5分钟，将鱼放入，中小火炸，5-10分钟黄金色。吃时候挤上柠檬汁、盐和黑胡椒。

步骤 3

中式软炸：鱼柳用葱姜盐料酒腌制5分钟，同时做糊。糊以蘸筷子不滴成线为准。去掉葱姜直接裹上糊炸两次，第一次定型即捞出，第二次炸熟上色。

菜谱创建时间：2019-05-04 12:56:55