迷你蛋黄酥

作者： Eling_歆

一整个咸蛋黄做的蛋黄酥吃着太腻，那就做半个咸蛋黄的迷你酥吧，小小一个很是可爱。每个大约39克左右，刚好装入7*10cm的小袋子。蛋黄酥做法其实挺简单的，只是比较耗时间。这40个迷你酥，我花了3个多小时候才烤好，中途松弛阶段做饭，吃饭，喂娃吃饭……非专业人士，只是爱好，记录下迷你酥的用量和烤箱温度之类，方便自己烤时看看。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 240克
• 白砂糖 40克
• 固体猪油/动物黄油 82克
• 水 103克
• 盐 1.9克
• 油酥
• 低筋面粉 182克
• 固体猪油/动物黄油 90克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 油豆沙/紫薯馅 500克
• 装饰
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋黄 2个

迷你蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

成品。

步骤 2

鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头冲洗一下，烤箱预热，上下火180度烤5分钟，晾凉对半切开。红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，红豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。我这是3种不同馅，提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来，这40个包了一小时，边包边追剧~

步骤 3

油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。松弛好后，油皮每个大概11.8g，油酥每个6.5g，先称出这两个，然后其他的按这个大小切，当然如果不嫌麻烦，也可以每个都过称。

步骤 4

油皮按扁包油酥，收紧收口。

步骤 5

全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，这是饺子盒，如果没有，也可以铺保鲜膜盖。

步骤 6

松弛好后，拿一个按扁，擀面杖放中间往上擀，再从中间往下擀，只需上下擀一次，无须重复。擀好由上往下卷。

步骤 7

卷好密封松弛10分钟。

步骤 8

松弛好后，拿一个，用手按扁，也是从中间住上擀，再往下，然后卷起来。

步骤 9

卷好的侧面。

步骤 10

全部卷好，密封松弛15分钟。这一步我应该松弛了有25分钟左右，因为午饭点吃饭，喂娃吃饭。

步骤 11

松弛好后，中间按压，往中间捏紧。

步骤 12

擀面杖擀扁，包馅，用虎口收紧，以免烤时裂开。

步骤 13

均匀排好，每个要留点空隙。

步骤 14

取2个冷藏鸡蛋，只要蛋黄，打碎。

步骤 15

蛋黄液刷一层表面。

步骤 16

再刷第二层蛋黄液，撒点生的黑芝麻。

步骤 17

我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会有点深。

步骤 18

烤好了~

步骤 19

切开，3种内馅，肉松的很香。

步骤 20

拍照记录一下。

步骤 21

烤好出炉，晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果油皮，油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来有大有小，大的可能装不进去。

步骤 22

封好，这是做好送人的。

迷你蛋黄酥的小贴士

1.现敲的咸鸭蛋，可以不用喷白酒直接烤。 2.蛋黄酥表皮烤到自己想要的色，记得要盖锡纸。 3.每个人的烤箱不一样，温度时间要按个人烤箱调整。 4.猪油可以用等量动物黄油代替，之前做过全动物黄油的，挺香，只是起酥性没有猪油强，后来又做了油皮用猪油，油酥用动物黄油，感觉也挺不错的。 5.油豆沙和紫薯馅都是自己炒的，无添加更健康。

菜谱创建时间：2019-05-04 09:28:12