蛋黄酥

作者： 立夏myc

这次做的是普通的蛋黄酥，这是一次10个的用量，想多做的话按照比例调节。 酥层在外面的，是加了抹茶粉，揉酥过程大同小异，就是包馅儿的时候把酥层露在外面，回头我会单独做个抹茶酥菜谱

用料

• 油皮部分
• 中式面点粉 110克
• 猪油 35克
• 糖霜 15克
• 水 40克
• 油酥部分
• 中式面点粉 90克
• 猪油 42克
• 馅料部分
• 咸鸭蛋黄 10个
• 红豆沙 250克
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把咸鸭蛋黄放入烤箱170℃，6分钟，备用。可根据自己的烤箱调节

步骤 2

油皮材料混合均匀

步骤 3

揉至表面光滑，有延展性，揉出膜更好

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜放在一边松弛

步骤 5

将油酥材料混合均匀，油酥较黏用刮刀搅拌即可

步骤 6

松弛的间隙来包豆沙馅儿，红豆沙分成25g一份，压扁包入蛋黄揉圆

步骤 7

也可以加麻薯，我买的现成的麻薯，擀平包入蛋黄，然后把豆沙压扁包入揉圆。豆沙用20g每份

步骤 8

这个是我买的现成的麻薯，有点不太好擀开

步骤 9

将油皮和油酥分别分成10份揉圆，油皮20g一份，油酥14g一份

步骤 10

用擀面杖将油皮擀扁，包上油酥收好口揉圆

步骤 11

包好的面团揉圆擀扁，大约长15cm

步骤 12

从一头卷起面片，依次处理，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

将面卷再次擀扁，这次擀的更长一些

步骤 14

再次卷成卷，依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团不容易擀破

步骤 15

松弛好后，用手指按压面卷中间

步骤 16

两边向中间捏住，这一步是为了行程暗酥，成品从外观看看不见酥层，切开才能看见

步骤 17

擀扁，边缘薄一些

步骤 18

包入豆沙馅儿，揉圆向下放入烤盘

步骤 19

蛋黄打散刷上一层，中间撒上芝麻

步骤 20

烤箱中层170℃，30分钟

步骤 21

好啦，完成～

菜谱创建时间：2019-05-03 19:05:25