戚风蛋糕之空气炸锅版

作者： 思思皮

家里厨房空间太小，烤箱没地方放一直没入手，就只能充分利用现有的空气炸锅来做蛋糕。反复试验了很多次，今天终于做出了一个稍微满意一点的戚风蛋糕，记录一下。 谢谢我们家的两个娃，前面那么多次失败的作品，他们都很给面子吃得光光的。 失败的这些过程中，我用手抽打过蛋白，用乐扣玻璃烤过蛋糕，但不管怎么折腾，蛋糕就是不能满模，长不高。最终得出一个结论，那就是模具和蛋白霜的打发是戚风蛋糕的决定性因素。当然还有大家说的蛋黄糊的乳化、烤箱烤制的温度和时间也非常重要，但这两个因素我个人觉得是可以通过认真操作以及调节现有烤箱的温度来改善的。然而模具就一定是铝制阳极圆膜或者中空模最好；电动打蛋器打出来的蛋白霜更到位、更稳定。 由于空气炸锅内部的空间有限，所以我这儿只能用六寸的圆模来烤，网上很多帖子都讲戚风蛋糕用中空模烤会更好，但实在没办法，放不下去呀！

用料

• 大鸡蛋 2个
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 35克
• 白糖 40克
• 玉米油 20克

戚风蛋糕之空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

将蛋黄加入打蛋盆，用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油，大力快速搅拌，直到看不到油星为止，这个时候，液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶，同样大力快速搅拌。这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是：大力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊，是有一定流动性的，不能够起筋。蛋黄糊做得不到位，在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……

步骤 2

第二步打发蛋白霜，先在蛋白里加入几滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候，第一次加糖，这个时候少加一点，不用加太多，然后开到高速打到出现小气泡的时候加第二次糖，打到有纹路的时候加的三次糖。最后，出现上图中的小弯钩的时候，调到低速整理一下蛋白霜就OK了。

步骤 3

现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。

步骤 4

将拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高，因为里面的空间比较小，经过了几次试验之后，我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。

步骤 5

烤好后出炉，模具离台面20公分自由落体，在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃！

步骤 6

嗯，还是可以的！

菜谱创建时间：2019-05-03 16:36:00