零失败【派皮】制作 || 小林食

作者： 小林酱的馒兔郎

想要皮肤好，水果少不了~那么甜香多汁的水果派自然更是各位小仙女和大兄弟们的最爱！ 想要水果派德艺双馨，不对，是貌美可口，酥软的派皮自然不可或缺呀~今天我就同大家分享下，超简单的派皮制作！ 想要了解更多有关so easy派皮制作图文并茂的详细步骤，小伙伴们可以移步我的微信公众号“出云记”，后台回复“派皮”就可以接受文章啦~出云记里面还收录了我自己改良和实践的中式传统点心和西式烘焙食谱，欢迎大家来做客~ (* ￣3)(ε￣ *)

用料

• 面粉 250 克
• 盐 少许
• 白砂糖 10 克
• 无盐黄油 160 克（冷冻状态）
• 冰水 40 克

零失败【派皮】制作 || 小林食的做法步骤

步骤 1

冷态黄油切成~2厘米见方的小块，尽量减少用手去触碰，防止体温让黄油开始变软。

步骤 2

面粉，盐，白砂糖混合均匀后，加入切好的黄油块，用和面刮板挤压混合黄油块和面粉，直到粉状原料都包裹在每块黄油上，形成粗沙粒状。

步骤 3

慢慢地匀速加入40克冰水，一变加水，一边用刮板继续混合。现在你会得到一个很脆很酥很渣的面团，稍微用力压一下，就会散落开。不要紧，面团看起来干干的是正常的，这样子烤时候才会有脆脆的口感。

步骤 4

把酥酥的面团小心地转移到案板上，不断的按压，直到形成一个“体面”的面团。

步骤 5

平均分成两份，每一份都轻拍成圆形，分别盖上保鲜膜以后，放进冰箱至少冷藏2个小时。

零失败【派皮】制作 || 小林食的小贴士

1.黄油一定要用冰冻的冷态，这样成品烤出来才有酥的最佳口感！特别现在天热了，切忌！切忌！！切忌！！！室温存放黄油哦~ 2. 第3步里，不同面粉的含水量不同，如果使用的面粉比较干燥，可以酌量的再加点冰水进去。） 3. “和”面的时候，不可以偷懒使用厨师机或者打蛋器哦~同核桃酥（我前面分享过的食谱）类似的，派皮在和面时也一定不能用揉！而用堆叠手法代替揉压，避免面团起筋，这样烤出来才更酥松。

菜谱创建时间：2019-05-03 15:21:27