自制麻辣牛肉干

作者： jojolotus

小时候 很馋麻辣牛肉干，新疆有香巴拉、巴口香，怎么吃都吃不够！所以妈妈总会有时间得时候做麻辣牛肉干给我吃。今天也尝试自己做一次试试！

用料

• 牛肉 500克
• 姜 5片
• 香叶 2片
• 陈皮 1片
• 花椒（红花椒，青花椒各） 5g
• 油 克
• 八角 2个
• 桂皮 1块（3cm）
• 盐 7克
• 生抽 20g
• 糖 5克
• 干辣椒 6个
• 花椒粉 3g
• 辣椒粉及干碎辣椒 10g
• 熟芝麻（白芝麻为宜） 10g

自制麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，冷水下锅，放入生姜片，花椒若干，煮开后转小火煮10分钟，除去血沫，捞出切成小拇指粗细的肉条。（切开后基本可以见不到血水，可以稍微给牛肉条挤一下水，防止后续油炸时油飞溅！

步骤 2

准备爆香的配料：陈皮一块，八角2枚，香叶2片，生姜5片，辣椒干6枚左右，桂皮一块，红花椒，青花椒少许

步骤 3

干锅起火，锅中加油，油温生搞到7成左右，将沥干水得牛肉一起放入油炸/煎（要注意安全，应为牛肉带水放入热油中可能会有油飞溅）

步骤 4

待牛肉条变色，边缘干翘，可以盛出，放在碗中备用！锅中太多的油倒出一些，可以留着炒其他菜！

步骤 5

锅中剩余炸牛肉的油，放入需爆香的炒料 炒香！（注意火不要太大，防止香料炒黑发苦）

步骤 6

放入牛肉一起和香料炒均匀，然后依次次加入：生抽5g，咸盐3g，糖3g，炒拌均匀

步骤 7

倒入开水，需要没过牛肉，大火烧开，小火焖煮30分钟，让牛肉入味！

步骤 8

待汤汁煮到牛肉的一半时，关火！

步骤 9

将准备好的，辣椒粉及干碎辣椒末，花椒粉，熟芝麻放入锅中拌均后出锅（我只买到黑芝麻，所以放入看起来不够漂亮，建议大家用白芝麻哦！）

步骤 10

放凉，放置4小时以上，让肉干回油，内部浸泡味道更浓后 吃起来就很不错啦！

自制麻辣牛肉干的小贴士

注意炸牛肉时，小心油飞溅 牛肉缩水严重，喜欢吃的朋友要做好心理准备，煮完后牛肉条感觉不多 喜欢吃重口味的朋友，可以多放些 花椒，辣椒

菜谱创建时间：2019-05-03 10:53:24